Las verduras asadas se convirtieron en parte de nuestras comidas con cierta frecuencia. Principalmente para aprovechar el hecho de que estás asando carne o pescado y aprovechar para hacer el acompañamiento, muchas veces incluso en mayores cantidades con el fin de monetizar el horno y adelantar futuras comidas.

Varío según las verduras que tengo disponibles en casa, o las que no quiero estropear, pero básicamente puedes combinar todo lo que quieras. Esta vez le agregué un poco de queso feta que va a la perfección con las verduras asadas, especialmente la calabaza, ¡y fue un excelente acompañamiento para un simple pollo asado!

¡Espero que a ti también te guste!

Ingredientes para 4 personas:

1 pimiento rojo

1 calabacín

1/2 mantequilla de calabaza

1 puerro grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

sal y pimienta

aceite de oliva

100 g de queso feta

Preparación:

Lava bien el cupón y córtalo en rodajas. Cortar los pimientos en tiras, la calabaza pelada y picada y el puerro en rodajas finas.

Lava bien el puerro para quitarle todas las impurezas y coloca todas las verduras en una bandeja que va al horno y a la mesa. Sazone con sal, pimienta, aceite, dientes de ajo picados y orégano y mezcle bien las verduras en la mezcla.

Llevar al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 35 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, agregue el queso feta desmenuzado y cocine otros 10 minutos.

Sirve como acompañamiento de carnes asadas, o como plato principal, junto con arroz o pasta.

¡Buen provecho!