Para el arroz

• 1 1⁄2 tazas de caldo de pollo
• 2 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes.
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cebolla blanca pequeña, picada
• 1 taza de arroz blanco de grano largo
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para las gambas y el servicio

• 1 1⁄2 lb. Gambas medianos, pelados y desvenados, sin cola
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 lima, en su jugo.
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de canola
• Tortillas de harina, calentadas, para servir
• Salsa de Chiles de Árbol y Guacamole, para servir
• Queso jack rallado, para servir
• Cilantro picado y cebolla blanca, para adornar.
• Cuñas de cal, para servir

Instrucciones

Haz el arroz: Hacer un puré de caldo y tomates en una licuadora hasta que esté suave; déjelo a un lado. Calentar el aceite en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto. Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

Añada el arroz y cocine hasta que se dore, unos 6 minutos. Agregue la mezcla de tomate reservada, sal y pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo; cocine, tapado, hasta que el arroz esté tierno, 25-30 minutos. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 10 minutos.
Prepare los camarones: Revuelva los camarones, Worcestershire, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón; déjelos reposar por 10 minutos. Limpie la sartén y caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine los camarones hasta que estén rosados y bien cocidos, de 2 a 3 minutos.

Para servir, divida el arroz y los camarones entre las tortillas; ponga encima la salsa reservada y el guacamole, el queso, el cilantro y la cebolla. Servir con gajos de lima.