Tacos de gambas

Tacos de gambas

Para el arroz

  • 1 1⁄2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tomates ciruela, sin corazón y picados en trozos grandes.
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla blanca pequeña, picada
  • 1 taza de arroz blanco de grano largo
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para las gambas y el servicio

  • 1 1⁄2 lb. Gambas medianos, pelados y desvenados, sin cola
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lima, en su jugo.
  • Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • Tortillas de harina, calentadas, para servir
  • Salsa de Chiles de Árbol y Guacamole, para servir
  • Queso jack rallado, para servir
  • Cilantro picado y cebolla blanca, para adornar.
  • Cuñas de cal, para servir

Instrucciones

Haz el arroz: Hacer un puré de caldo y tomates en una licuadora hasta que esté suave; déjelo a un lado. Calentar el aceite en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio-alto. Cocine el ajo y la cebolla hasta que estén suaves, unos 5 minutos.

Añada el arroz y cocine hasta que se dore, unos 6 minutos. Agregue la mezcla de tomate reservada, sal y pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo; cocine, tapado, hasta que el arroz esté tierno, 25-30 minutos. Retire del fuego y deje reposar, cubierto, durante 10 minutos.
Prepare los camarones: Revuelva los camarones, Worcestershire, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón; déjelos reposar por 10 minutos. Limpie la sartén y caliente el aceite a fuego medio-alto. Trabajando en tandas, cocine los camarones hasta que estén rosados y bien cocidos, de 2 a 3 minutos.

Para servir, divida el arroz y los camarones entre las tortillas; ponga encima la salsa reservada y el guacamole, el queso, el cilantro y la cebolla. Servir con gajos de lima.

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