Sopa mexicana de maíz callejera

Sopa mexicana de maíz callejera

Inspirada en elote, una comida callejera popular en México, esta cremosa y abundante sopa es una excelente forma de consumir las sobras de maíz asado. Incluso las mazorcas se añaden a la sopa para un impulso extra de dulzura y profundidad de sabor. La crema y el queso cotija de marcas como Cacique y Suprema están cada vez más disponibles en los supermercados, pero también se pueden encontrar en los supermercados mexicanos.

Ingredientes

  • 8 mazorcas medianas de maíz (3 lb. 12 oz.), desgranadas
  • 4 cucharadas (2 oz.) de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada (1½ tazas)
  • 1 costilla de apio, finamente picada (½ taza)
  • 1 chile poblano mediano, sin semillas, sin tallo y finamente picado (½ taza)
  • 4 dientes de ajo, finamente picados (1 cda. más 1 cdta.)
  • 1 cdta. de orégano mexicano seco
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 3½ tazas de leche entera
  • 3 papas amarillas medianas (alrededor de 1½ lb.), peladas y cortadas en trozos de ½ pulgadas
  • 1 taza de crema pesada
  • Sal
  • 1 cucharada de polvo de chile ancho, y más para el topping
  • ¼ tazas de cilantro en rodajas finas
  • ½ tazas de crema mexicana o crema agria
  • ½ tazas de queso cotija desmenuzado
  • Cuñas de cal, para servir

Como cocinar Sopa mexicana de maíz callejera

En una parrilla o sartén caliente, carbonizar el maíz por todas partes, 15-20 minutos. Pásalo a una fuente y déjalo a un lado hasta que se enfríe lo suficiente para poder manejarlo.

Trabajando en un tazón grande, rebanar los granos de maíz de cada mazorca, raspando la mazorca con el cuchillo para extraer los sabrosos jugos. Cortar a la mitad 5 de las mazorcas de maíz desnudas en forma transversal, desechando el resto. Ponga los granos y las mazorcas a un lado.

En una olla mediana a fuego medio, derretir la mantequilla. Cuando la espuma comience a disminuir, agregue la cebolla, el apio, el poblano, el ajo, el orégano y el laurel. Cubrir y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, 7-8 minutos. Añada los granos de maíz y las mazorcas reservadas, la leche, las papas y la crema. Deje que hierva, cubra y baje el fuego para mantenerlo a fuego lento.

Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén tiernas, unos 25 minutos. Retire y deseche las mazorcas y la hoja de laurel. Pasen las tazas de sopa a una licuadora y hagan puré hasta que esté suave. Revuelva la sopa en puré de nuevo en la olla de la sopa restante para espesar. Sazonar con sal y el chile ancho en polvo, luego servir en tazones de sopa anchos y adornar con el cilantro, la crema, el cotija y el chile ancho en polvo adicional. Servir con gajos de lima.

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