La mejor sopa de verdudas
Esta sopa no sólo es deliciosa, sino que además es muy fácil de hacer. ¡Sólo hay que cortarla y hervirla a fuego lento hasta que tengas una sopa que a todos les guste!

Esta es una receta que definitivamente querrás añadir a tu rotación de cena o almuerzo. Y da una olla llena y hace grandes sobras!

¿Qué vegetales debo agregar a la sopa de verduras?

Puedes poner las verduras que quieras en esta sopa, desde verduras frescas de temporada hasta congeladas. Aquí hay una lista de lo que he usado;

zanahorias
apio
tomates
patatas
judías verdes…
maíz
guisantes
cebolla amarilla y ajo

Esta sopa es una mermelada llena de verduras y es una opción saludable para la cena.

Tomé dos tazones y luego volví antes de acostarme para tomar un tercero porque me gustó mucho. Me encanta que use la mitad de vegetales frescos y la mitad congelados, así que se obtiene toda esa frescura, pero también se pueden cortar fácilmente los vegetales congelados.

Durante el verano, cuando tengas todas las verduras frescas a mano, puedes usarlas todas frescas.

¿Puedo hacer esta sopa en una olla eléctrica?

Sí. Para hacerla en un crockpot saltee cebollas, zanahorias y ajo por unos minutos, agregue salteado de ajo 1 minuto más. Añadir a la olla de cocción lenta junto con las patatas, los tomates, las judías verdes, las patatas, las hierbas, el caldo, la sal y la pimienta. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas a fuego alto unas 3 horas o a fuego lento unas 6 – 7 horas. Añadir los guisantes y el maíz durante los últimos 30 minutos.

¿Puedo congelar la sopa de verduras?

Sí. Esta sopa de verduras se congela muy bien y se recalienta bien.

Añadiendo sabor extra – Hierbas y especias para añadir
Esta sopa tiene una mezcla de condimentos suaves que yo prefiero (porque deja que el sabor de las verduras brille) pero definitivamente puedes añadir más sabor de hierbas o especias al gusto. Aquí hay algunas ideas de lo que podrías añadir:

Hierbas frescas o secas como albahaca, tomillo, orégano o mejorana.
Mezclas de hierbas secas como el condimento italiano o las hierbas de Provenza.
Los copos de pimiento rojo añadirán un toque picante.
Pimentón o un polvo de curry.
Añade una corteza de parmesano y hierve a fuego lento.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (1 mediana)
2 tazas de zanahorias peladas y picadas (unas 5)
1 1/4 tazas de apio picado (alrededor de 3)
4 dientes de ajo , picados
4 latas (14,5 onzas) de caldo de pollo bajo en sodio* o caldo de verduras
2 latas (14,5 onzas) de tomates cortados en dados (sin escurrir)
3 tazas de papas peladas y cortadas en cubos de 1/2 pulgada de grosor (de unas 3 medianas)
1/3 taza de perejil fresco picado
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta negra recién molida
1 1/2 tazas de judías verdes frescas o congeladas picadas
1 1/4 tazas de maíz congelado o fresco
1 taza de guisantes congelados o frescos

Instrucciones

Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.

Añade las cebollas, las zanahorias y el apio y saltéalo 4 minutos, luego añade el ajo y saltéalo 30 segundos más.

Añade el caldo de tomates, las patatas, el perejil, las hojas de laurel, el tomillo y sazona con sal y pimienta a gusto*.

Dejar que hierva y luego agregar las judías verdes.

Reducir el fuego a medio-bajo, tapar y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén completamente tiernas, unos 20 o 30 minutos.

Agregar el maíz y los guisantes y cocinar 5 minutos más. Servir caliente.