Ingredientes

• 1 chile pasilla grande
• Una lata de 15 onzas de tomates cortados en dados
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 3 dientes de ajo, pelados
• 1 cebolla blanca mediana, picada en trozos grandes.
• 8 tazas de caldo de pollo
• 1 ramita de epazote o cilantro (opcional)
• 1 1⁄2 lb. de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• Sal Kosher y pimienta negra recién molida
• 6 oz. de queso Monterey Jack rallado
• 1-2 aguacates, cortados en cubos
• Crema o crema agria, para servir
• Cuñas de cal, para servir
• Chips de tortilla (unas 4 tazas), machacados, para servir

Instrucciones

Tostar el chile en una cacerola de 6 cuartos de galón a fuego alto, girando, hasta que esté fragante (alternativamente, tostarlo a fuego abierto durante unos segundos). Quitar el tallo y las semillas y romper el chile en pedazos; transferirlo a una licuadora junto con los tomates.
Calentar el aceite en una cacerola y cocinar el ajo y la cebolla hasta que se doren, 8-10 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiera el ajo y la cebolla a la licuadora junto con los tomates y el chile y haga un puré hasta que esté suave.
Vierta la mezcla de tomate en la cacerola y cocine a fuego medio-alto hasta que se espese, 8-10 minutos. Añada el caldo y el epazote, si lo utiliza, y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Añada el pollo, la sal y la pimienta y cocine hasta que el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más. Divida los chips de tortilla entre los tazones y vierta la sopa en un cucharón; cubra con queso, aguacate, más chips de tortilla y crema. Servir con gajos de lima a un lado.