Shio Ramen de cocción lenta con aceite de chile

 

No puedo hacer ramen sin pensar en mi papá. Cuando era un adulto joven, mi padre vivía en Corea y, aunque el ramen es un plato tradicional japonés, todavía le gustaba allí. Mientras crecía, mi padre hacía paquetes de ramen instantáneo y rompía un huevo. Me encantaba el ramen, pero el huevo me disgustaba. No sabía que los huevos podían ser buenos de otra manera que no fueran revueltos o duros. Así que ahora soy mayor y trato de evitar los alimentos envasados. Entonces, ¿cómo puedo seguir disfrutando de la comodidad infantil del ramen? ¡Hazlo yo mismo, por supuesto! Las tiendas de ramen en Japón son como hamburguesas en los Estados Unidos. ¡Están en todos lados! Es un alimento básico. Hay todo tipo de ramen. Decidí ir con una variedad de ramen Shio. Shio ramen es la variedad más antigua y se basa en un caldo de pollo. ¡No te puedes equivocar con un clásico! Todo lo que tienes que hacer para hacer tu propio ramen es crear un caldo de pollo al estilo asiático y partir de ahí. Utilicé la olla de cocción lenta para hacerlo increíblemente fácil. Tírelo en la olla de cocción lenta por la mañana, vuelva por la noche y prepare los fideos (y sabemos que, literalmente, solo tardan un par de minutos en cocinarse). ¡Habla de una cena fácil! Y a diferencia de esas versiones instantáneas, sabes exactamente lo que se incluyó en estas cosas y con los muchos tipos de complementos vegetales que podrías usar, sabes que estás obteniendo algo mucho más saludable. Decidí agregar un poco de aceite de chile al lado de la mesa para darle un toque extra. Gente asombrosa. ¡Te sorprenderá lo que realmente pueden ser los fideos ramen!

Ingredientes

4 zanahorias, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
1 cebolla, dados grandes
1 taza de hongos shitake en rodajas

1 cucharada de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de sal
Huesos de pollo sobrantes
8 tazas de agua
Fideos ramen

Aceite de chile
1/2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Opciones vegetarianas y complementarias: baby bok choy (en la imagen), hongos shitake (en la imagen), brotes de bambú, cebolletas, maíz, brotes de soja, huevo cocido, pollo

Instrucciones

1. En una olla de cocción lenta grande, combine los trozos de zanahoria, los trozos de cebolla, los shitakes, el jengibre, el ajo, la sal, los huesos de pollo y el agua. (Si no tiene huesos de pollo a mano, puede reemplazar los huesos de pollo y el agua con caldo de pollo enlatado). Cocine a fuego alto durante 8 horas.

2. Para hacer el aceite de chile, combine el aceite de oliva y las hojuelas de pimiento rojo en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Retirar del fuego, colar y dejar enfriar. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.

3. Cuando esté listo para comer, cuele el contenido de la olla en una cacerola grande para que tenga un buen caldo. Deje hervir el caldo y agregue sus fideos ramen * Cocine hasta que los fideos estén listos (en algún lugar entre 2 y 4 minutos, dependiendo del tipo de fideos que compre).

4. Retirar los fideos del caldo y ponerlos en un bol para servir. Cubra con los complementos deseados. Cuando esté listo para comer, vierta el caldo en el tazón y rocíe con aceite de chile.

* Algunas tiendas venden fideos ramen empaquetados en su sección asiática. Se parecen mucho a un paquete de espaguetis. Se prefieren al ramen superior instantáneo, ya que se fríen instantáneamente. Pero, si no puede encontrar mejores fideos, el ramen superior instantáneo funcionará. Simplemente deseche el paquete de especias MSG adjunto.

¿Qué hace que los fideos ramen sean tan especiales? El ramen es un fideo alcalino. Es lo opuesto a la acidez, lo que significa que tiene un pH más alto. ¡Química! Algo acerca de cómo el pH alto interactúa con el gluten del trigo hace que los fideos se mantengan mejor en líquidos que los fideos estilo occidental estándar. Hace que el ramen sea perfecto para sopas. Fue desarrollado en China, pero se ha convertido en un elemento básico absoluto en Japón.

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