Hace mucho que no hago risotto. La idea original era hacer un risotto de champiñones en el horno, pero terminó estando en la sartén y agregando el chorizo sobrante y otra receta.
Terminé haciendo risotto con arroz carolino nacional. Aunque ya hay arroz apto para el risotto nacional, nuestro tradicional arroz carolino tiene mucha goma y hace un risotto muy satisfactorio. Últimamente los he estado haciendo casi siempre así, y se ve muy bien.
Aquí en casa, solo los niños no lo aprobaron del todo, porque no son los mayores fanáticos de los hongos, y terminé tomando hongos de sus platos…. Pero por lo demás, les gustó mucho y aprobaron !!!
Ingredientes:
300 g de arroz (usé carolino national que también hace un hermoso risotto!)
100g de chorizo en cubos
1 cebolla pequeña
200g de champiñones enrollados
250ml de vino blanco
550ml de caldo de ternera casero
sal y pimienta
50 g de queso isleño rallado
30 g de mantequilla
aceite de oliva
Preparación:
Pica finamente la cebolla y colócala en un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva. Luego agrega los champiñones laminados, sazona con un poco de sal y pimienta y déjalos cocer unos cinco minutos. Retirar y reservar.
Coloca el chorizo en la misma sartén y sofríe para que suelte un poco de grasa. Luego agregue el arroz y envuelva bien con la grasa de chorizo. Luego agrega el vino blanco y, a fuego lento, revuelve hasta que el vino se evapore. Luego agrega el caldo, poco a poco, siempre removiendo el arroz, y a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Ahora agregue los champiñones reservados, la mantequilla y el queso y mezcle bien.
Servir inmediatamente.
¡Buen provecho!