Hace mucho que no hago risotto. La idea original era hacer un risotto de champiñones en el horno, pero terminó estando en la sartén y agregando el chorizo ​​sobrante y otra receta.

Terminé haciendo risotto con arroz carolino nacional. Aunque ya hay arroz apto para el risotto nacional, nuestro tradicional arroz carolino tiene mucha goma y hace un risotto muy satisfactorio. Últimamente los he estado haciendo casi siempre así, y se ve muy bien.

Aquí en casa, solo los niños no lo aprobaron del todo, porque no son los mayores fanáticos de los hongos, y terminé tomando hongos de sus platos…. Pero por lo demás, les gustó mucho y aprobaron !!!

Ingredientes:

300 g de arroz (usé carolino national que también hace un hermoso risotto!)

100g de chorizo ​​en cubos

1 cebolla pequeña

200g de champiñones enrollados

250ml de vino blanco

550ml de caldo de ternera casero

sal y pimienta

50 g de queso isleño rallado

30 g de mantequilla

aceite de oliva

Preparación:

Pica finamente la cebolla y colócala en un cazo al fuego con un poco de aceite de oliva. Luego agrega los champiñones laminados, sazona con un poco de sal y pimienta y déjalos cocer unos cinco minutos. Retirar y reservar.

Coloca el chorizo ​​en la misma sartén y sofríe para que suelte un poco de grasa. Luego agregue el arroz y envuelva bien con la grasa de chorizo. Luego agrega el vino blanco y, a fuego lento, revuelve hasta que el vino se evapore. Luego agrega el caldo, poco a poco, siempre removiendo el arroz, y a fuego lento hasta que el arroz esté cocido y cremoso. Ahora agregue los champiñones reservados, la mantequilla y el queso y mezcle bien.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!