Receta Risotto sin nata

Risotto sin nata

Un entrante fabuloso, un plato principal contundente, incluso un delicioso postre. El risotto es as├ş de vers├ítil, y casa con cualquier ingrediente que le quieras a├▒adir. Asado en el horno, en la sart├ęn, hay muchas versiones, pero el risotto es un plato ganador garantizado.

Risotto de setas sin nata

El arroz es uno de los productos m├ís consumidos y valorados en todo el mundo. Se trata de un cereal muy vers├ítil en la cocina que admite cientos de elaboraciones diferentes y f├íciles, desde platos fr├şos hasta calientes.

En esta ocasión queremos compartir con todos vosotros una deliciosa receta de risotto de setas sin nata, muy barata y rápida de hacer.

Risotto de setas



Ingredientes para 4 personas

  • 300 gramos de arroz.
  • 4500 gramos de setas (sirven tambi├ęn champi├▒ones)
  • 1 cebolla grande.
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • 1,3 litros de caldo de verduras.
  • 200ml. de vino blanco.
  • 125 gramos de mantequilla.
  • 125 gramos de queso parmesano rallado.

Modo de elaboraci├│n

Picamos cebolla y los dos dientes de ajo, en daditos muy peque├▒os. Calentamos la mantequilla en un cazo ancha hasta que se derrita y rehogaremos la cebolla y el ajo.

Mientras tanto lavaremos las setas o campi├▒ones, las trocearemos, echaremos sal e incorporaremos a la cazuela.

Dejaremos a fuego medio que se cocine y que las setas suelten toda el agua. Despu├ęs agregaremos el arroz y lo removeremos con una cuchara de madera durante dos minutos aproximadamente, sin que los granos se doren.

Echaremos un vaso de vino blanco a temperatura ambiente y removeremos todo hasta que el alcohol se evapore. Posteriormente a├▒adiremos un vaso de caldo de verdura y continuaremos removiendo hasta que se evapore y despu├ęs agregaremos m├ís caldo y dejaremos unos 15 o 20 minutos, procurando que el arroz no se quede seco e incorporando m├ís si se necesita, pero sin echar demasiado.

Lo que se busca es que el arroz quede ligado entre s├ş, pero no demasiado compacto, por ello hay que buscar un buen arroz que suelte poco a poco el almid├│n y controlar la cantidad de l├şquido.

Una vez el arroz y haya adquirido una consistencia cremosa y con los granos aún un poco duros (pero muy poco), lo retiraremos del fuego, agregaremos el queso parmesano rallado y un poco de mantequilla, lo removeremos y dejaremos reposar dos o tres minutos y ya estará listo para servir. Seguro que conseguiremos sorprender a todos los comensales.

Consejos

El tipo de arroz que se utiliza normalmente para hacer este plato es el jap├│nica, donde encontramos el arroz arborio (de grano corto) y el carnaroli, aunque si nos resulta dif├şcil encontrarlo, siempre podremos utilizar una variedad que hay en muchos supermercados y todas las grandes superficies, el conocido como arroz bomba. Nunca debemos utilizar arroz integral, largo o vaporizado.

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