Esta receta de pastel de calabaza es mi favorita. Es rico, suave y sabe increíble en mi corteza de pastel casero y servido con crema batida.

Galletas de calabaza, barras de calabaza, café con leche de calabaza, pastelitos de calabaza, pan de calabaza, pero HOLA ¿qué pasa con el pastel de calabaza? Mi Gran Receta de Pastel de Calabaza está aquí hoy. Saluda a este pastel.

¿Sabías que probar la receta perfecta de la tarta de calabaza es mucho más difícil de lo que se supone? ¿Calabaza fresca, calabaza en lata, jengibre, sin jengibre, azúcar moreno, azúcar blanco, maicena, harina, sin maicena, sin harina…?

Pero finalmente he descifrado el código del pastel de calabaza. Crecí en una casa de amantes del pastel de calabaza y ningún Día de Acción de Gracias estaba completo sin una siesta y un enorme trozo de pastel de calabaza. Lo que intento decir es que mis estándares de pastel de calabaza son altos. Cuando se trata de este clásico de Acción de Gracias, soy un gran snob. Y ahora que encontré la mejor receta de pastel de calabaza, puedo descansar tranquilo por la noche. ¡Y tú también puedes! 😉

Corteza de pastel

Empecemos con la corteza del pastel. Cada pastel de calabaza tiene que empezar con una corteza de pastel estelar. Mi masa para pastel casera usa una mezcla de manteca vegetal y mantequilla para obtener una masa para pastel de sabor más mantecoso, tierna y escamosa (tan escamosa). Es fácil de hacer. Y tengo un video tutorial y fotos paso a paso aquí.

¿Calabaza fresca o enlatada en pastel de calabaza?

Probé esta receta con ambas y me gustó mucho más el pastel con calabaza enlatada. El pastel de calabaza en lata (digamos que 3 veces más rápido) era un poco más resistente cuando se horneaba por la misma cantidad de tiempo. El pastel horneado con puré de calabaza fresca sabía granuloso y un poco… ¿herbáceo? Prefiero usar puré de calabaza fresca en recetas saladas, no en postres. Esta es tu decisión, puedes usar calabaza fresca o enlatada.

Otros ingredientes del pastel de calabaza

Huevos. Eggs preparó el relleno de la tarta de calabaza. Le dan al relleno su rica y lujosa textura.
Crema espesa. La crema espesa hace que el pastel de calabaza sea lujoso y suave como la seda. Es espeso, cremoso y absolutamente celestial en esta receta de pastel de calabaza. Yo uso 1 taza de crema espesa y 1/4 de taza de leche. Descubrí que 1 y 1/4 de taza de crema espesa (o más) era simplemente demasiado. ¡Demasiado espesa, demasiado pegajosa! También puedes usar la crema pesada para hacer crema batida casera para la cobertura.
Almidón de maíz. El espesante de almidón es uno de los ingredientes más importantes en el relleno de un pastel. Yo uso un toque de maicena en mi pastel de calabaza porque ayuda a preparar el pastel. Lo hace un poco más fuerte y firme, mientras mantiene todo suave.

Mi ingrediente secreto

Esto suena tan increíblemente raro. Pero añado pimienta negra recién molida a mi relleno de tarta de calabaza. Es extraño, lo sé. Pero estoy hablando en serio. Recibí un consejo del equipo de cocina de King Arthur Flour. Y estoy eternamente agradecida. Porque esta pequeña adición convierte tu pastel de calabaza en el MEJOR pastel de calabaza. ¡Nadie sabrá que está ahí! Excepto tú. Y todos se preguntarán cómo es que este pastel con especias es tan bueno. Una pizca de pimienta.

Cómo evitar las grietas en el pastel de calabaza

Sedoso pero grueso, este pastel de calabaza se corta maravillosamente siempre y cuando se hornee durante el tiempo adecuado. El tiempo de horneado es de unos 55-60 minutos. Durante este tiempo, el centro del pastel de calabaza se tambaleará ligeramente. Se fijará a medida que se enfríe. Tengan cuidado de no cocerlo demasiado; cocerlo demasiado causará que el relleno se agriete.

Descripción

Esta receta de pastel de calabaza es mi favorita. Es rico, suave y sabe increíble en mi corteza de pastel casero y servido con crema batida. Las hojas de la corteza del pastel son puramente decorativas, puedes dejarlas fuera del pastel y hacer sólo una corteza de pastel. También puedes dejar los arándanos azucarados.

Ingredientes

Arándanos azucarados
1 taza (120g) de arándanos frescos*
2 tazas (400 g) de azúcar granulado
1 taza (240ml) de agua
Pastel de calabaza
La corteza del pastel casero (la receta completa hace 2 costras: 1 para el fondo, 1 para la decoración de la hoja)
una lata de 15 onzas (unas 2 tazas; 450 g) de puré de calabaza*
3 huevos grandes
1 y 1/4 de taza (250 g) de azúcar moreno claro u oscuro.
1 cucharada (8g) de maicena
1/2 cucharadita de sal
1 y 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido*
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida o recién rallada*
1/8 de cucharadita de clavos molidos*
1/8 de cucharadita de pimienta negra fresca molida
1 taza (240ml) de crema espesa
1/4 de taza (60ml) de leche (yo uso 1% – cualquiera está bien)
Lavado de huevos: 1 huevo grande batido con 1 cucharada de leche.
Instrucciones
Para los arándanos: Coloca los arándanos en un gran tazón; déjalos a un lado. En una cacerola mediana, ponga a hervir una taza de azúcar y el agua y bata hasta que el azúcar se disuelva. Retire la cacerola del fuego y déjela enfriar durante 5 minutos. Vierta el jarabe de azúcar sobre los arándanos y revuelva. Dejar los arándanos a temperatura ambiente o en la nevera durante 6 horas o durante la noche (ideal). Notarán que el jarabe de azúcar es bastante espeso después de este tiempo. Escurra los arándanos del jarabe y vierta una taza de azúcar encima. Revuelva los arándanos, cubriéndolos por completo. Vierte los arándanos azucarados en un papel pergamino o en una bandeja de horno forrada de silicona y déjalos secar durante al menos 2 horas a temperatura ambiente o en la nevera.
Haga la corteza del pastel hasta el paso 5 de acuerdo con mis instrucciones, consejos y fotos. O use una tienda.
Para el relleno del pastel de calabaza: Batir la calabaza, 3 huevos y el azúcar moreno hasta que se combinen. Añade la maicena, sal, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, pimienta, crema y leche. Bata vigorosamente hasta que todo esté combinado. El relleno estará un poco espeso.
Precalentar el horno a 375°F (190°C).
Desenrollar la corteza del pastel refrigerada: Saque un disco de masa de pastel del refrigerador. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa en un círculo de 12 pulgadas. Asegúrate de dar un cuarto de vuelta a la masa después de cada pocos rollos. Cuidadosamente coloque la masa en un plato de pastel de 9 pulgadas. Métela con los dedos, asegurándote de que esté suave. Con un cuchillo pequeño y afilado, recorte el saliente extra de la corteza y deséchelo. Prensar los bordes con un tenedor o acanalar los bordes con los dedos, si se desea. Cepille los bordes ligeramente con la mezcla de lavado de huevos. Forre la corteza del pastel con papel pergamino. (Aplastar primero el papel de pergamino para poder darle forma a la corteza.) Rellene con las pesas de la tarta. Asegúrense de que las pesas se distribuyan uniformemente alrededor del plato de la tarta. Pre-cocinen la masa durante 10 minutos. Retira con cuidado el papel pergamino y las pesas de la tarta.
Vierta el relleno de la tarta de calabaza en la corteza caliente prehorneada. Sólo rellene la corteza a 3/4 de su altura. (Use más para hacer mini tartas con restos de masa de tarta si lo desea.) Hornee la tarta hasta que el centro esté casi listo, unos 55-60 minutos más o menos. Una pequeña parte del centro se tambaleará, está bien. Después de 25 minutos de horneado, asegúrese de cubrir los bordes de la corteza con papel de aluminio o use un protector de corteza de pastel para evitar que los bordes se vuelvan demasiado marrones. Revise si está listo en el minuto 50, y luego en el 55, y luego en el 60, etc.
Una vez hecho, transfiera la tarta a una rejilla de alambre y deje que se enfríe completamente durante al menos 3 horas. Decorar con arándanos azucarados y hojas de corteza de pastel (ver nota). Definitivamente tendrá restos de arándanos, son sabrosos para comer. Sirva el pastel con crema batida si lo desea. Cubra bien las sobras y guárdelas en el refrigerador hasta 5 días.
Notas
Haga las instrucciones de Adelante y Congelación: La tarta de calabaza se congela bien, hasta 3 meses. Descongélelo durante la noche en el refrigerador antes de servirlo. La masa de la corteza del pastel se congela bien hasta 3 meses. Descongélela toda la noche en el refrigerador antes de usarla. Si decora su pastel con arándanos azucarados, empiece la noche anterior. También comenzará la corteza del pastel la noche anterior (la masa necesita al menos 2 horas para enfriarse; la noche anterior es lo mejor). El relleno puede hacerse la noche anterior también. De hecho, lo prefiero así. Le da a las especias, la calabaza y los sabores del azúcar moreno una oportunidad de infundir y mezclar. Es impresionante. Cúbrelo y refrigéralo durante la noche.