Culata de ternera al horno. Después de probar esta culata de ternera, se te pasan por la cabeza muchas recetas.
El corte de culata de ternera que vamos a usar en esta receta queda espectacular con una salsa de puerros. Redondo de ternera sería su receta hermana y cualquier preparación de una valdría para la otra..
Notas de la receta de culata de ternera al horno
Una culata de ternera es un corte de carne muy jugoso y muy sabroso. Si nunca la has probado, pregunta a tu carnicero de confianza sobre ella, a ver que te dice.
Para que la pieza nos quede moldeada para cortr después del horneado, la he metido en dentro de una red como un redondo después de haberla salpimentado.
También puedes pedir al carnicero que te meta la carne dentro de la red y luego en casa la salpimentas por fuera.
Para caramelizar la carne he usado el delicioso sirope de arce, pero no es obligatororio en la receta con algo de miel puede funcionar. El resultado ha sido fantástico (el sirope lo puedes encontrar fácilmente en el Mercadona).
También vamos a necesitar 1 puerro. En el caso de que no te guste el puerro, usa cualquier otra verdura como cebolla o similar
La salsa Perrins que también vamos a usar la encontrarás en la mayoría de los supermercados.
Ingredientes de culata de ternera al horno:
- 800 g – 1 kg de culata de contra
- 100 ml de sirope de arce
- 200 g de puerro (ya limpio y cortado)
- aceite de oliva
- 2 cucharadas de salsa Perrins
- sal
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- Para 4-6 personas
Explicación, paso a paso de la receta de culata de ternera al horno:
- Cortamos en rodajas finitas el puerro.
- Salpimentamos generosamente la carne, con los siropes va endulzar.
- Ponemos la red y hacemos nudos en los extremos.
- En una sartén con aceite doramos la carne, a fuego moderado, durante 4 minutos por cada de los cuatro lados la carne.
- Echamos el sirope de arce en la sartén y caramelizamos la carne 1 minuto por cada de los cuatro lados.
- Reservamos la carne y añadimos a la sartén 200 ml de agua (como un vaso). Con una cuchara de madera o una lengua raspamos ligeramente el fondo. En cuanto la salsa que se haya formado rompa a hervir, apagamos el fuego y apartamos la sartén.
- En una fuente honda de horno ponemos los puerros.
- Por encima de los puerros ponemos la carne, añadimos 1/2 cucharadita de sal y echamos la salsa que teníamos en la sartén.
- Tapamos la olla y la metemos al horno (la ponemos en la balda baja más baja) . Horneamos a 180 durante unos 50- 60 minutos.
- Pasados 30 minutos le damos a la carne la vuelta.
Cuando pasen 50-60 minutos, apagamos el horno pero no lo abrimos. Dejamos la carne dentro durante unos 10 minutos más.
Sacamos la carne, la pasamos a una fuente y la tapamos con papel de aluminio. Dejamos que descanse 10-15 minutos.
La salsa la pasamos por la batidora y si somos muy sibaritas por un pasa puré o colador.
Y la ponemos a fuego. Si ves que esta demasiado espesa, añade más agua. Si al contrario está muy líquida, ponla a fuego medio y redúcela un poco. Añade a la salsa 2 cucharadas de salsa Perrins, pruébala y rectifica de sal si es necesario.
Cortamos la carne en lonchas y servimos con la salsa caliente.
Espero que os guste y la disfrutéis cocinando.