Receta clásica de pastel de merengue de limón

Receta clásica de pastel de merengue de limón

¡Este es el perfecto pastel de merengue de limón! Con una deliciosa corteza de pastel casero, agrio y suave relleno de limón, y una esponjosa cubierta de merengue tostado, es imposible resistirse.

Receta clásica de pastel de merengue de limón

A pesar de las condiciones climáticas actuales, el calendario dice que la primavera y la Pascua están en el horizonte. Y como alguien que vive y respira su agenda diaria, eso significa que es hora de prepararse para el cambio de estaciones. Cerrar esa chimenea, poner algunos tulipanes en un jarrón, abrir esas ventanas… ¡Whoa ese viento! ¡Mantengámoslas cerradas!

Demos la bienvenida a una nueva estación con un nuevo pastel… ¡el pastel con el que me he estado burlando de ti durante semanas! El hermoso, el intemporal, el clásico pastel de merengue de limón. ♥

Mi receta de tarta de merengue de limón tiene una cubierta de merengue ondulada y tostada, un relleno equilibrado de limón dulce y picante, y una corteza de tarta extra gruesa y escamosa. Trabajé en esta receta durante mucho tiempo, haciendo al menos una docena de tartas de merengue en los últimos meses. Tanto mi cocina como mi cabeza estaban explotando limones. Cada vez que venían amigos o familiares, les obligaba a comer pastel de limón. «POR FAVOR DÍGAME SUS PENSAMIENTOS» Suplicaba sin apenas pestañear.

Cómo hacer pastel de merengue de limón

A lo largo de los años y especialmente en los últimos meses, aprendí que la tarta de merengue de limón puede ser un proceso desalentador, pero no tiene por qué serlo. Permíteme facilitarte esta receta dándote una receta probada (¡¡¡y alabada!!!), muchas notas útiles sobre la receta y un vídeo para que puedas ver cómo cobra vida.

Costra de pastel para hornear a ciegas
Preparar el relleno de la tarta de merengue de limón
Cubierta de merengue de látigo
Esparcir el merengue sobre el relleno
Hornea el pastel hasta que se tueste en la parte superior.
Ahora que tienes una idea general del proceso, aprendamos por qué esta receta de pastel de merengue de limón funciona y qué errores evitar.

Esta receta funciona así
Hay tres obstáculos principales para hacer un pastel de merengue de limón: una corteza de pastel empapada, un relleno de limón aguado y/o un merengue llorón. Trabajemos en cada uno de ellos.

Evitemos una corteza de pastel empapada: Empiecen por hornear a ciegas la corteza del pastel. Quieres hornear la corteza parcialmente a ciegas porque continuará horneándose cuando hornees la tarta de merengue de limón ensamblada. Mira cómo horneo a ciegas la corteza que uso para este pastel de limón en mi entrada separada del blog de horneado a ciegas. Hay muchos consejos y trucos ahí.
Evitemos un relleno de limón aguado: Aquí es donde siempre he tenido más problemas. El relleno de la tarta de merengue de limón es básicamente una versión más fina de la cuajada de limón. Templarás las yemas de huevo. Y antes de que salgas corriendo y gritando, mira cómo lo hago en el siguiente video. Prométeme que no da miedo. Aunque el relleno de la tarta de merengue de limón debe ser felizmente cremoso, también queremos que sea lo suficientemente estable como para cortarlo de forma limpia. (Piensa: una versión ligeramente más firme del pudín, pero no tan firme como la gelatina.) Hubo mucho movimiento de ida y vuelta con el agua vs. el jugo de limón vs. la maicena vs. las cantidades de azúcar. Sigue mi relleno de pastel de merengue de limón abajo. No es demasiado agrio, ni demasiado dulce, y tiene la textura más sedosa, pero no demasiado acuosa.
Evitemos un merengue llorón: Hay muchos tipos diferentes de cobertura de merengue, pero usemos un merengue francés. Bata las claras de huevo en picos suaves, añada azúcar, y luego bata en picos duros. A menos que quieras desperdiciar un montón de claras de huevo en intentos fallidos de merengue, lee estos consejos: Asegúrate de empezar sólo con las claras de huevo. Ni siquiera un goteo de yemas de huevo. Asegúrate de que el tazón que estás usando está completamente limpio. Sin residuos de aceite o agua. Asegúrate de añadir crema tártara. Esto estabilizará su merengue. Asegúrate de añadir el azúcar cuando se formen los picos suaves. Si se añade antes, las claras de huevo podrían estirarse demasiado, lo que evitaría que se formen picos duros. (Estos consejos también se aplican a mis galletas de merengue con remolino de chocolate.) Asegúrate de untar la cobertura de merengue para que toque la corteza del pastel. Esto sella el relleno de limón por debajo y permite que la corteza se agarre al merengue para que no se separen. Y, finalmente, no hagas pastel de merengue de limón en un día húmedo.
Tarta de merengue de limón, te quiero, pero puedes ser muy quisquilloso.

 

Cómo hacer una tapa de pastel de merengue de limón

El merengue se tuesta en el horno. Muchas recetas requieren poner todo el pastel bajo el asador, pero prefiero hornearlo para que las claras de huevo se cocinen bien. También, vea el final del paso 6 en la receta de abajo. Asegúrate de untar la cobertura de merengue mientras el relleno está todavía caliente. El relleno caliente ayuda a sellar las dos capas juntas, evitando la separación.

¿Sabías que…? (1) Las claras de huevo a temperatura ambiente se baten más rápido que las frías. Y (2) las claras de huevo a temperatura ambiente se baten en mayor volumen que las frías. Así que asegúrate de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente antes de empezar el merengue.
Consejo para ahorrar tiempo: Necesitas 5 yemas de huevo para el relleno de limón y 5 claras de huevo para el merengue. Separa los 5 huevos mientras están fríos. (¡Los huevos fríos se separan más fácilmente! No recuerde NINGUNA yema de huevo en el merengue, ni siquiera una pizca). Deje las claras de huevo en la encimera. Hornee a ciegas la corteza del pastel y prepare el relleno de limón. Para cuando estés listo para empezar el merengue, las claras estarán a temperatura ambiente.
El merengue puede ser difícil, pero eres un panadero y puedes manejar esto.

RESUMEN

Descripción

¡Este es el perfecto pastel de merengue de limón! Con una deliciosa corteza de pastel casero, agrio y suave relleno de limón, y una esponjosa cobertura de merengue tostado, es imposible resistirse.

Ingredientes
Corteza de pastel casero*
5 yemas de huevo grandes (usa las claras en el merengue de abajo)
1 y 1/3 de taza (320ml) de agua
1 taza (200g) de azúcar granulado
1/3 taza (38g) de almidón de maíz
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza (120ml) de jugo de limón fresco
1 cucharada de cáscara de limón
2 cucharadas (28g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
Merengue
5 claras de huevo grandes
1/2 cucharadita de crema tártara
1/2 taza (100g) de azúcar granulada
1/8 de cucharadita de sal
Instrucciones
Corteza de pastel: Me gusta asegurarme de que mi masa de pastel esté preparada antes de empezar a hacer el pastel de merengue de limón. Siempre hago la masa de la tarta la noche anterior porque necesita enfriarse en la nevera durante al menos 2 horas antes de extenderse y hornear a ciegas (siguiente paso).
Precalentar el horno a 400°F (204°C). Hornear parcialmente a ciegas la corteza del pastel. (Siga las instrucciones de horneado a ciegas hasta el paso 9.) Consejo: Puede comenzar con los pasos de relleno de la tarta de merengue de limón mientras la corteza se hornea a ciegas. Pero hacer el relleno es un proceso que requiere tiempo, ya que se templarán las yemas de huevo, así que si no te gusta hacer varias cosas a la vez, espera a que la corteza se hornee a ciegas antes de empezar el relleno.
Reduce la temperatura del horno a 350°F (177°C).
Mira el vídeo de arriba para ver cómo trabajo con cada uno de los siguientes pasos.
Hacer el relleno: Batir las yemas de huevo juntas en un tazón mediano o una taza medidora de líquido. Déjelas a un lado. Bate el agua, el azúcar granulado, la maicena, la sal, el jugo de limón y la cáscara de limón en una cacerola mediana a fuego medio. La mezcla será fina y turbia, y eventualmente comenzará a espesarse y a burbujear después de unos 6 minutos. Una vez espesa, bátala y reduce el fuego a bajo.
Templen las yemas de huevo: Muy despacio, vierta unas cuantas cucharadas grandes de mezcla de limón caliente en las yemas de huevo batidas. Luego, también en un chorro muy lento, bata la mezcla de yemas de huevo en la cacerola. Vuelva a subir el fuego a medio. Cocine hasta que la mezcla esté espesa y empiecen a aparecer grandes burbujas en la superficie. Vean mi video de arriba como un ejemplo. Retira la cacerola del fuego y bate la mantequilla. Esparce el relleno en la corteza tibia parcialmente horneada. Deje a un lado mientras prepara el merengue. (No dejes que el relleno se enfríe demasiado, ya que quieres un relleno caliente cuando lo cubras con el merengue en el paso 7). El relleno tibio ayuda a sellar las dos capas, evitando la separación).
Prepara el merengue: Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las claras de huevo y la crema de tártaro juntas a alta velocidad hasta que se formen picos suaves, unos 5 minutos. Añada el azúcar y la sal, luego continúe batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos brillantes y rígidos, unos 2 minutos más. Esparcir el merengue sobre el relleno. (Me gusta hacer picos decorativos con la parte posterior de una cuchara grande. Ver el video de arriba). Asegúrate de esparcir el merengue hasta los bordes para que toque la corteza. Esto ayuda a evitar que el merengue llore.
Hornee durante 25-30 minutos o hasta que el merengue se dore en la parte superior. Sacarlo del horno, colocarlo en una rejilla de alambre y dejarlo enfriar a temperatura ambiente durante 1 hora antes de colocarlo en el refrigerador para que se enfríe. Enfriar durante 4 horas antes de cortar y servir.
Cubrir las sobras y guardarlas en el refrigerador. La tarta de merengue de limón sabe mejor el primer día porque no se conserva muy bien. No importa cuánto intente prevenirlo, el merengue se marchitará y se separará con el tiempo. Es mejor disfrutarlo de inmediato.
Notas
Haga las instrucciones de antemano: La masa de la tarta puede prepararse con antelación y guardarse en el refrigerador hasta 5 días o en el congelador hasta 3 meses. También puede hornear a ciegas la corteza con antelación, vea cómo hornear a ciegas la corteza del pastel para más detalles. La tarta de merengue de limón no es la mejor tarta para congelar. El relleno y la textura del merengue nunca son iguales.

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