Todos los veranos trabajo como chef privado para una familia en los Hamptons. Cuando solicité el trabajo, había un plato que realmente querían que hiciera: quesadillas de pollo. Claro, podía grabar un filete y hacer una perfecta salsa holandesa, pero su antiguo chef evidentemente hizo una quesadilla bastante buena, y querían ver si podía estar a la altura.
Las quesadillas son un plato ridículamente sencillo: tortillas rellenas de queso y cualquier otra cosa que tu corazón desee, fritas en sartén hasta que el interior se derrita y rezume y el exterior esté crujiente. Pero como cualquier otra cosa simple, hay un arte en hacerlas bien.
Así que me dispuse a hacer la mejor versión que pudiera imaginar. Utilicé tres tipos de queso y un aliño casero de especias mexicanas que añade un suave calor al pollo y a los pimientos. Un toque de aceite en la sartén ayuda a que las tortillas estén realmente crujientes.
Ingredientes
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cdta. de polvo de ajo
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal kosher, y más a gusto.
- 1 cucharadita de polvo de cebolla
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1⁄2 cucharadita de orégano seco
- 1 1⁄4 lb. de pechugas de pollo sin piel deshuesadas (alrededor de 2)
- 1⁄2 taza de aceite de oliva
- 1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en rodajas finas
- 1 cebolla roja mediana, 1/4 picada, el resto en rodajas finas.
- 1 aguacate
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 tomate, sin corazón, sin semillas y picado
- Pimienta negra recién molida, a gusto
- 10 tortillas de harina
- 8 oz. de queso cheddar rallado
- 8 onzas de queso Monterey Jack rallado
- 4 oz. de queso fresco
- Crema agria, para servir
Instrucciones
Combine en un tazón el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el cilantro, la sal, la cebolla en polvo, el pimentón y el orégano; mezcle la mitad con el pollo.
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto; cocinar el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté medio cocido, unos 8 minutos. Añada el resto de los condimentos, los pimientos, la cebolla en rodajas y la sal y cocine hasta que los pimientos estén blandos y el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más.
Transfiera el pollo a una tabla de cortar y descanse 10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
Corte el aguacate por la mitad a lo largo, luego retírelo y deseche el hueso. Haga incisiones transversales en la pulpa del aguacate con un cuchillo de cocina. Saque la pulpa con una cuchara, luego transfiera a un tazón con cebolla picada, jugo de limón, cilantro, tomate, sal y pimienta; mezcle. Enfríe el guacamole hasta que esté listo para su uso.
Trabajando por tandas, calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas; colocar una tortilla en la sartén. Cubrir con 3 cucharadas de cheddar y Monterey Jack; colocar 1⁄5 de la mezcla de cebolla y pimiento y algunas rebanadas de pollo encima.
Termina con 1-2 cucharadas más de cada queso y un poco de queso fresco, así como otra tortilla. Cocinar durante 2 minutos, hasta que se dore, luego dar la vuelta y cocinar de 1 a 2 minutos más hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido. Pasar a una tabla de cortar y cortar en 6 trozos.
Servir con guacamole y crema agria.