Quesadillas de pollo

Quesadillas de pollo

Todos los veranos trabajo como chef privado para una familia en los Hamptons. Cuando solicité el trabajo, había un plato que realmente querían que hiciera: quesadillas de pollo. Claro, podía grabar un filete y hacer una perfecta salsa holandesa, pero su antiguo chef evidentemente hizo una quesadilla bastante buena, y querían ver si podía estar a la altura.

Las quesadillas son un plato ridículamente sencillo: tortillas rellenas de queso y cualquier otra cosa que tu corazón desee, fritas en sartén hasta que el interior se derrita y rezume y el exterior esté crujiente. Pero como cualquier otra cosa simple, hay un arte en hacerlas bien.

Así que me dispuse a hacer la mejor versión que pudiera imaginar. Utilicé tres tipos de queso y un aliño casero de especias mexicanas que añade un suave calor al pollo y a los pimientos. Un toque de aceite en la sartén ayuda a que las tortillas estén realmente crujientes.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cdta. de polvo de ajo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más a gusto.
  • 1 cucharadita de polvo de cebolla
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1⁄2 cucharadita de orégano seco
  • 1 1⁄4 lb. de pechugas de pollo sin piel deshuesadas (alrededor de 2)
  • 1⁄2 taza de aceite de oliva
  • 1 pimiento naranja, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en rodajas finas
  • 1 cebolla roja mediana, 1/4 picada, el resto en rodajas finas.
  • 1 aguacate
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 tomate, sin corazón, sin semillas y picado
  • Pimienta negra recién molida, a gusto
  • 10 tortillas de harina
  • 8 oz. de queso cheddar rallado
  • 8 onzas de queso Monterey Jack rallado
  • 4 oz. de queso fresco
  • Crema agria, para servir

Instrucciones

Combine en un tazón el comino, el chile en polvo, el ajo en polvo, el cilantro, la sal, la cebolla en polvo, el pimentón y el orégano; mezcle la mitad con el pollo.

Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto; cocinar el pollo, volteándolo una vez, hasta que esté medio cocido, unos 8 minutos. Añada el resto de los condimentos, los pimientos, la cebolla en rodajas y la sal y cocine hasta que los pimientos estén blandos y el pollo esté bien cocido, unos 8 minutos más.

Transfiera el pollo a una tabla de cortar y descanse 10 minutos antes de cortarlo en rodajas finas.
Corte el aguacate por la mitad a lo largo, luego retírelo y deseche el hueso. Haga incisiones transversales en la pulpa del aguacate con un cuchillo de cocina. Saque la pulpa con una cuchara, luego transfiera a un tazón con cebolla picada, jugo de limón, cilantro, tomate, sal y pimienta; mezcle. Enfríe el guacamole hasta que esté listo para su uso.

Trabajando por tandas, calentar una cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas; colocar una tortilla en la sartén. Cubrir con 3 cucharadas de cheddar y Monterey Jack; colocar 1⁄5 de la mezcla de cebolla y pimiento y algunas rebanadas de pollo encima.

Termina con 1-2 cucharadas más de cada queso y un poco de queso fresco, así como otra tortilla. Cocinar durante 2 minutos, hasta que se dore, luego dar la vuelta y cocinar de 1 a 2 minutos más hasta que el otro lado esté dorado y el queso se haya derretido. Pasar a una tabla de cortar y cortar en 6 trozos.

Servir con guacamole y crema agria.

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