Cocina un festín de pollo , cocinado con azafrán, almendras, especias y jerez. Cubrir con huevos duros y servir con arroz.

Ingredientes del pollo en pepitoria

• una buena pizca de azafrán
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 6 dientes de ajo
• 35g de almendras blanqueadas
• 30g de pan rancio, desgarrado
• 2 cucharadas de perejil, picado, más extra para servir
• 8 muslos de pollo con piel y hueso
• 1 cebolla finamente picada
• 1 zanahoria picada
• 1 apio
• 250 ml de jerez seco
• 350 ml de caldo de pollo
• Una rama de canela, partida en dos
• una pizca de clavos molidos
• 2 hojas de laurel
• 2 huevos
• hervida, desgranada y cortada por la mitad…
• 2 cucharadas de almendras en copos, tostadas

Como cocinar el Pollo en pepitoria

Ponga el azafrán en un pequeño tazón con 75ml de agua recién hervida. Revuelva y deje a un lado. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola ancha y poco profunda. Cocina el ajo hasta que tenga un color dorado pálido, luego agrega las almendras blanqueadas y el pan, y continúa friendo hasta que todo esté dorado. Poner en un procesador de alimentos con un poco de sal y pimienta y el perejil, y mezclar todo.

Calentar 2 cucharadas más de aceite en la sartén y dorar el pollo por todas partes, sazonándolo mientras se cocina. Poner en un bol y reservar.

Quita todo menos 2 cucharadas de grasa de pollo de la sartén y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se doren. Añade el jerez, revolviendo para quitar cualquier trozo marrón que se haya pegado a la sartén. Vierta el caldo y el azafrán (con su agua), y lleve a ebullición, luego baje el fuego a fuego lento. Añadan las especias y las hojas de laurel, y vuelvan a poner el pollo en la sartén con los jugos. Sazonar y cocinar suavemente el pollo durante unos 40 minutos con la tapa puesta.

Pasa el pollo a un tazón de nuevo, dejando la salsa en la sartén, y cúbrelo con papel de aluminio para mantenerlo caliente. Quiten las yemas de los huevos y corten las claras en trozos grandes. Triture las yemas en un pequeño tazón y gradualmente mezcle un par de cucharadas de la salsa. Poner a hervir el resto de la salsa para reducir un poco (quieres que sólo cubra el pollo), y luego bajar el fuego. Retira el laurel y la canela en rama. Añade las yemas de huevo y cocina unos minutos hasta que la mezcla se haya espesado. Añade la mezcla de almendras que hiciste antes (esto también espesará la salsa). Vuelve a poner el pollo en la sartén y caliéntalo durante unos 3 minutos, echándole la salsa por encima. Sazone al gusto.

Esparce el perejil extra, los trozos de almendras y las claras de huevo picadas (si vas a usarlas). Puedes servirlo directamente del plato con un poco de arroz, si quieres.