Nada mejor que recetas reconfortantes. Y recetas aún mejores que nos ayudan a disfrutar de las sobras. Creo que no solo a mí me gusta hacer algunas cosas más para poder usar las sobras en diferentes comidas durante la semana.

En el caso del pollo, es algo que a veces sucede. Me gusta hacer un pollo grande, sabiendo que quedará, normalmente la parte de la pechuga.

Entonces, puedo hacer una receta como esta, y muy rápidamente ahí tenemos una receta ideal para los días de la semana, ¡cuando siempre hay menos disponibilidad para cocinar!

Ingredientes para 4 personas:

400g de pollo asado desmenuzado

aceite de oliva

2 tomates maduros

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

1/2 coliflor

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 lata de leche de coco

sal y pimienta

nuez moscada

hierbas secas al gusto

aceite de oliva

Preparación:

Preparar la bechamel de coliflor, separar la coliflor en floretes pequeños y colocar en una sartén. Luego agrega la leche de coco, los dos dientes de ajo y la hoja de laurel y cocina a fuego lento hasta que la coliflor esté muy suave. Cuando esté cocido, retira la hoja de laurel y, con la ayuda de la varita mágica, muele bien hasta obtener una mezcla que parece una salsa bechamel. Sazone al gusto con sal, pimienta y nuez moscada y reserve.

Picar la cebolla y el diente de ajo y sofreír con un poco de aceite de oliva. Agrega los trozos de tomate y déjalo cocer, condimentando al gusto. Luego agrega el pollo, rectifica los condimentos y déjalo cocer.

En el fondo de una bandeja coloca el pollo. Cubrir con bechamel de coliflor. Espolvoreamos con unas hierbas secas al gusto y si queremos un poco de queso rallado y lo metemos al horno, previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que se dore.

Sirva con brócoli hervido o ensalada verde.

¡Buen provecho!