Pimientos rellenos mexicanos de inspiración vegetariana

Pimientos rellenos mexicanos de inspiración vegetariana

Ingredientes

La receta original  4 porciones

  • 1 cucharada de sal
  • 4 pimientos verdes grandes, sin la tapa, las semillas y las membranas.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 tazas de arroz cocido
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • Una lata de 14,5 onzas de tomates cortados en dados al estilo chili…
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • ½ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 paquete (8 onzas) de mezcla de queso mexicano rallado .

Instrucciones

  • Paso 1
    Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C).
  • Paso 2
    Poner a hervir una olla grande de agua y una cucharada de sal; cocinar los pimientos verdes en el agua hirviendo hasta que se ablanden ligeramente, de 3 a 4 minutos. Escurrir.
  • Paso 3
    Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio; cocinar y revolver la cebolla en el aceite caliente hasta que se ablande y sea transparente, de 5 a 10 minutos.
  • Paso 4
    Mezcla el arroz, las judías negras, los tomates y la cebolla cocida en un bol grande. Añada el chile en polvo, la sal de ajo, el comino, 1/2 cucharadita de sal; revuelva hasta que se mezcle uniformemente. Doblar 1 1/2 tazas de mezcla de queso mexicano en la mezcla de arroz. Ponga la mezcla de arroz en cada pimiento y coloque los pimientos en una bandeja para hornear de 9×9 pulgadas. Espolvorea los pimientos con el resto de la mezcla de queso mexicano.
  • Paso 5
    Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y burbujee, unos 30 minutos.

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