Aunque este año el cumpleaños de Miguel fue, dadas las circunstancias, más tranquilo, ¡eso no significa que no hubo tarta para cantar las felicitaciones!

Elegí hacer un pastel de zanahoria, que pidieron los niños, pero en una versión sin huevos, y estaba muy suave y húmedo. Una alternativa para quienes tienen escasez de huevos, quienes son alérgicos a los huevos o quienes no consumen productos de origen animal.

Ingredientes:

(vaso usado con capacidad de 225 ml)

3 zanahorias grandes

cáscara de 1 naranja (toda la cáscara, no solo la cáscara)

1 taza de azúcar amarilla

1/2 taza de aceite vegetal (usé aceite de semilla de uva)

1 taza de harina de maíz

2 tazas de harina de trigo o espelta

1 cucharada de levadura en polvo

1/3 taza de bebida vegetal o agua

1 cucharada de postre de harina de linaza

1 cucharadita de canela molida (opcional)

Techo:

100g de chocolate 70% cacao

75ml de nata o nata vegetal

Preparación:

Empiece por mezclar la bebida vegetal o el agua con la harina de linaza y déjela reposar unos 5 minutos.

En un procesador de alimentos o vaso de licuadora, coloca las zanahorias peladas y cortadas, la piel de naranja, las harinas, la levadura, el azúcar, el aceite, la canela y la mezcla de harina de linaza y bebida vegetal. Muela todo hasta obtener una masa homogénea.

Verter la mezcla en forma previamente engrasada y forrada con papel. Y lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºc durante unos 45 minutos o hasta que el bizcocho esté cocido.

Retirar del horno, desmoldar y quitar el papel vegetal. Deje enfriar en una parrilla.

Cuando el bizcocho esté completamente frío, prepara el glaseado.

En un cazo coloca la nata y deja que se caliente. Luego agrega el chocolate roto en trozos y mezcla bien hasta que se convierta en una mezcla brillante y homogénea.

Verter sobre el bizcocho y decorar al gusto.

¡Buen provecho!