¡Rita Nascimento (La dolce Rita) tiene la culpa! Quien le ordene hacer un libro con 52 recetas de pasteles, ¡algunas de ellas tan sencillas que querrás probar de todo!

Es solo que ahora, cada vez que me apetece hacer un pastel, voy a su libro y no necesito más recetas.

Me gustó mucho el bizcocho de cerveza, pero debo confesar que este era mi referido hasta ahora, y estoy seguro de que se hará con más frecuencia.

El hecho de que tenga especias, pasas -que sustituí por los arándanos que prefiero- y frutos secos, lo convierte en un pastel muy navideño y adecuado para esta época del año.

Ingredientes:

(receta del libro «un pastel a la semana» – Rita Nascimento, página 126

150 g de harina

100 g de coco rallado

100g de nueces

50 g de arándanos (pasas en el original)

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre molido

1/4 cucharadita de clavo en polvo

1 cucharadita de levadura

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 pizca de sal

200g de zanahorias

2 huevos

250 g de azúcar amarillo

150ml de aceite

1 limón

Preparación:

En un bol mezcla la harina, el coco, las nueces picadas gruesas, los arándanos, la canela, el jengibre, el cariño, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezclar bien.

Pelar las zanahorias y rallarlas. Reserva.

Batir los huevos con el azúcar hasta que empiecen a hacer espuma. Luego agrega las zanahorias ralladas, la ralladura de limón y el aceite y vuelve a batir para incorporar todos los ingredientes.

Luego agregue la mezcla de ingredientes secos y envuelva suavemente.

Poner la masa en forma previamente engrasada y preparada y llevarla al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 45 minutos o hasta que la torta esté horneada.

Sirva simple, espolvoreado con azúcar en polvo o cubierto con cobertura de queso crema.

¡Buen provecho!