Pastel de almendras y mermelada de huevo

No cociné mucho en mi cumpleaños. Hice una cena para padres y suegros e invité a amigos a comer un trozo de pastel. ¡Y, por supuesto, me propuse hacer mi pastel de cumpleaños!

Esta vez un pastel de almendras y un dulce de huevo. Muy simple y delicioso. Fue muy apreciado y elogiado y no se dejó ni un poco.

La dulce forma de celebrar 41 años, en un pastel que encaja bien en la temporada navideña, ¡y que quedará bien en cualquier mesa navideña!

Ingredientes:

250gr de almendras (sin piel)

250gr de azúcar

6 claras de huevo + 6 yemas de huevo

100ml de agua

200 gr de azúcar

100 g de almendras laminadas

Preparación:

En el robot de cocina colocamos los granos de almendra y picamos hasta que quede una especie de harina. Luego agregue el azúcar y muela un poco más. Reserva.

Batir las claras hasta que estén firmes e incorporar suavemente la mezcla de almendras y azúcar.

Forre un molde de resorte con un fondo extraíble (22 cm) con papel pergamino engrasado. Colocar la masa de bizcocho y hornear en el horno previamente calentado a 180ºC durante 30 a 40 minutos.

Desmolda y deja enfriar.

Mientras tanto prepara el dulce de huevo: hierve el agua y el azúcar de manera que el azúcar se derrita, agrega las yemas de huevo batidas y cocina hasta que las yemas de huevo estén cocidas y la crema ligeramente espesa.

Colocar encima del bizcocho y decorar con almendras laminadas previamente tostadas y espolvorear con azúcar glass.

¡Buen provecho!

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