Casi nos dirigimos hacia el sur, y me encuentro en la tarea de limpiar la nevera de todo lo que hay a mi alrededor, haciendo posibles combinaciones y creaciones. Un resto de suero de leche de los panqueques del fin de semana, dictaba que habría más panqueques para estos días. Y así llegó esta versión endulzada con manzana rallada que también necesitaba ser consumida, y salieron unos panqueques con sabor a avena, pero excelentes como opción para el desayuno de los niños, e incluso para bocadillos o meriendas.

Como era suficiente para varios panqueques, guardé los restantes en una caja hermética en la nevera para el desayuno del día siguiente o incluso para la merienda. ¡También se pueden congelar!

Ingredientes para 12 tortitas pequeñas:

150 g de avena

2 huevos

125 ml de suero de leche (o yogur natural)

1 manzana grande rallada

1 cucharadita de canela en pop

1 cucharadita de levadura en polvo

plátano, yogur, miel o jarabe de arce y canela para servir

Preparación:

En un bol mezcla la avena con la levadura y la canela. en el centro agrega los huevos y el suero de leche, la manzana rallada y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Lleva una sartén antiadherente al fuego y deja que se caliente. Luego agrega cucharadas de masa y déjalas cocer por un lado, hasta que formen las bolas características, antes de darles la vuelta y cocinar por el otro. Repita hasta que se agote toda la masa.

Luego sirva los panqueques cubiertos con yogur natural, sirope de arce o yogur, plátano (u otra fruta; usé los plátanos porque también necesitaban consumirse) y espolvoree con canela.

¡Buen provecho!