Hace tiempo que hago pan en casa. Desde que descubrí la receta de Titá en 2015 y la tomé como mía. Durante casi cinco años, hacer nuestro pan se ha convertido en un ritual casi semanal, con pocas interrupciones en el camino. La máquina de pan, que tenía (y todavía tengo, empaquetada en alguna parte) ya no tiene sentido, cuando descubres una receta que no necesita ser triturada, que se hace en unos minutos y donde solo necesito mezclar ingredientes y dejar que suba. El gesto se ha vuelto tan natural y habitual. Y la receta ha sufrido adaptaciones propias de la práctica y la experiencia. Ahora mismo hago la receta un poco diferente, con una proporción diferente de agua y harina, pero funciona igual de bien y sigue dando como resultado una receta fantástica para hacer un pan delicioso sin ingredientes extra, perfecto para todos. No hay excusa para no hacer pan en casa. Solo 1 taza. una cuchara de madera y una sartén con tapa: puede ser una olla de barro, una olla de hierro, un pyrex o incluso una olla normal. Siempre que tenga tapa, puedes avanzar. Sin embargo, es recomendable cubrir el interior con papel pergamino, porque con algunos materiales la masa se puede pegar, y no vale la pena correr riesgos.

El tema de la levadura también es importante. Puede subir durante 1 hora o 12. Siempre fuera del frío. Pero tiene que fermentar. En otras palabras, la masa debe duplicar efectivamente su volumen antes de colocarla en la bandeja para hornear. Otro tema que marca la diferencia es que la sartén o sartén donde van a hornear el pan está muy caliente cuando ponen la masa dentro. Por eso es importante conectar el horno con la sartén adentro, con la tapa puesta, para que el horno y la sartén se calienten al mismo tiempo.

Esta masa se convierte en una masa pegajosa, lo es aún. No es para amasar a mano. Simplemente mezcle / envuelva la harina, el agua y los ingredientes restantes y déjelo crecer. Al final verter esta masa suave y húmeda, con ayuda de una espátula, en la forma muy caliente, tapar y meter en el horno. 1 hora después, hay un delicioso pan para comer.

Solo una nota sobre las harinas. Opcionalmente, uso harina orgánica, pero puedes usar cualquier harina, en cualquier proporción, para hacer 500g. ¡Atención a las harinas sin gluten! Esta receta no funciona si reemplaza todas las harinas sin gluten por harinas sin gluten. Pueden utilizar harinas sin gluten, siempre que conserven al menos 200 g de una harina sin gluten. Para aquellos que quieren buenas recetas de pan sin gluten, les recomiendo el sitio web Sofia Paixão – Sin gluten con pasión, donde encuentran excelentes recetas que han sido probadas adecuadamente y que funcionan. No invente, porque el comportamiento de las harinas sin gluten no es el mismo, y requiere de otros ingredientes para «imitar» el efecto del gluten.

En cuanto a la levadura, siempre uso levadura seca: 1 sobre. Varias marcas tienen diferentes cantidades: unas 5g, otras 7g, otras 11g. Por lo general, un sobre se debe utilizar en 500 g de harina. Consulte las indicaciones sobre la levadura que utilizan. La levadura es levadura de panadería, pero en forma seca, más fácil de usar (no hace falta disolver) y mucho más fácil de encontrar en cualquier supermercado, además de tener una mayor longevidad, ya que es seca. En cuanto a la levadura de panadería fresca, nunca la usé para hacer esta receta y no sé la cantidad. Pero si alguien ya lo ha usado con buenos resultados, y si no te importa compartirlo, déjame un mensaje o comentario con la cantidad que usan.

Habiendo dicho todas estas indicaciones, pasemos a la receta.

Ingredientes:

250g de harina de espelta ecológica

250g de harina de espelta ecológica

1 sobre de levadura seca

8g de flor de sal (se puede adaptar la cantidad de sal)

75g de semillas variadas (opcional)

500ml de agua tibia

Preparación:

En un bol coloca la harina, las semillas, la levadura y la sal. Mezclar con una cuchara. Agrega el agua y vuelve a mezclar con la cuchara para incorporar. Cubra el recipiente con film transparente y guárdelo en un lugar seco y alejado de las corrientes de aire. Normalmente lo meto en el microondas, sin encenderlo, solo para quedarme en un lugar protegido. Deje subir hasta que duplique su volumen. La levadura depende de varios factores, desde la temporada, hasta las condiciones de su cocina y si la masa está protegida. Entre 1 hora y 12 horas pueden dejar que la masa suba.

Coloca la olla o sartén con la tapa que vas a utilizar dentro del horno, y enciende el horno al máximo, sin ventilación. Dejar calentar hasta que el horno alcance la temperatura elegida.

Transcurrido ese tiempo, retire con cuidado la sartén del horno y la tapa – cubra con papel pergamino, o si está seguro de que no se pegará, espolvoree con harina – y vierta la masa del bol en la sartén, ayudando con una espátula, porque la masa tiende a ser pegajoso y húmedo. Espolvorear por encima con un poco más de harina y tapar con la tapa, y volver al horno unos 50 minutos.

Transcurrido ese tiempo, retire la tapa y cocine otros 5 minutos.

Retire con cuidado la sartén del horno y desmolde inmediatamente el pan, dejándolo enfriar en una parrilla. Si no lo desmoldas pronto, el pan tiende a humedecerse y secarse un poco.

Deje enfriar un poco antes de cortar. Si quieres cortar en rodajas incluso es recomendable dejarlo enfriar por completo antes de hacerlo.

¡Buen provecho!