La combinación de plátano y queso se ha quedado conmigo desde que vi estos cupcakes Sofia Paixão. Regularmente he preparado galletas, bizcochos o similares, en mejores versiones, para las loncheras de los niños. Hacer en casa siempre es mejor que comprar la mayoría de los pasteles y galletas, y se pueden congelar, luego sacarlos cuando sea necesario y ponerlos en la lonchera. El hecho de que eviten en la medida de lo posible comer versiones altamente procesadas de pasteles y galletas, y eviten el azúcar, no significa que no coman dulces, o que no tengan derecho a llevar galletas en la lonchera. Intento tomar mejores decisiones para ellos y hacerlo en casa siempre es una buena solución.

Los muffins de plátano siempre son bienvenidos. Esta versión con queso y harina de arroz es igualmente deliciosa y a los niños les gustó mucho. ¡Tanto es así que ya me pidieron que repitiera!

Ingredientes para 12 muffins:

50 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml de yogur natural

2 huevos

180 g de harina de arroz

1 cucharadita de levadura en polvo

80g de azúcar moreno o azúcar de coco + un poco para espolvorear

2 plátanos maduros + 1 plátano para decorar

60g de queso emmental rallado

Preparación:

En una procesadora o robot de cocina colocar todos los ingredientes y triturar hasta obtener una masa homogénea.

Engrase ligeramente una bandeja de muffins con aceite de oliva y distribuya la masa por los 12 huecos sin sobrecargarlos.

Decorar con una rodaja de plátano y espolvorear con un poco de azúcar.

Llevar al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos, hasta que los muffins estén crecidos y dorados.

Retirar y dejar enfriar en una parrilla.

¡Buen provecho!