Muffins de camote, mandarina y avena


Hago estas golosinas con regularidad para que Zé se las lleve al almuerzo escolar. No era necesario, pero a mí me gusta, y a él lo hace, y mientras se puedan hacer estas pequeñas cosas, ¡todo vale la pena! Míralos a los ojos cuando veas estas golosinas en la lonchera.

Suelo aprovechar un momento en el que tengo otras cosas que hacer en el horno, para hacer también pan, una tarta, galletas o muffins … Todo para aprovechar al máximo el horno, pero también mi tiempo.

Así que ayer, mientras se horneaba la cena en el horno, salieron los muffins, salió el pan y aún quedaban barras de avena y miel, ¡pensando en estos bocadillos que a mis hijos les encantan!

Ingredientes para 6 unidades:

80g de batatas anaranjadas asadas

1 huevo

30ml de leche o bebida vegetal

50 g de harina de espelta o trigo

35 g de avena

ralladura de 1 cáscara de mandarina

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de levadura en polvo

60 g de coco o azúcar morena

50 g de aceite de coco

Preparación:

En un procesador de alimentos o vaso de licuadora, mezcle todos los ingredientes hasta que quede suave y cremoso.

Dividir la masa en 6 moldes para muffins y hornear, precalentado a 180ºC durante unos 25 minutos.

Retire los muffins del horno, desmolde y colóquelos en una rejilla para enfriar. Almacene en una caja hermética o congélelo y retírelo según sea necesario.

¡Buen provecho!

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