Muffins de cacao y frambuesa

Aquí en Coimbra, en esta última semana de junio, estamos teniendo días grises, más frescos de lo habitual e incluso con un poco de llovizna. Y el deseo de pensar en galletas y muffins es automático.

La semana pasada me acordé de unas frambuesas que había congelado, y la maravillosa combinación de chocolate y frambuesas, y había muffins de masa de chocolate y frambuesas que desaparecían en un instante.

¡Te dejo la receta para los picnics de días soleados y calurosos!

Ingredientes para 12 muffins grandes:

350g de harina con levadura

25 g de cacao en polvo crudo

1 cucharadita de levadura en polvo

220 g de azúcar

1 huevo

125ml de aceite vegetal (yo usé aceite de semilla de uva, pero puedes usar otro)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

180ml de leche o bebida vegetal

300 g de frambuesas congeladas

chips de chocolate (o chocolate roto en pedazos) para decorar

Preparación:

En un bol mezclar la harina, el cacao, la levadura y el azúcar. En otro recipiente coloca el huevo, la vainilla y la leche y mezcla bien. Luego agregue las dos mezclas y mezcle hasta que quede suave. Luego agregue las frambuesas congeladas y mezcle bien.

Colocar cucharadas de la masa en una bandeja de 12 muffins previamente forrada con vasos de papel y colocar en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Decora con chispas de chocolate encima.

Retirar del horno y enfriar en una parrilla.

¡Buen provecho!

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