Aquí en Coimbra, en esta última semana de junio, estamos teniendo días grises, más frescos de lo habitual e incluso con un poco de llovizna. Y el deseo de pensar en galletas y muffins es automático.
La semana pasada me acordé de unas frambuesas que había congelado, y la maravillosa combinación de chocolate y frambuesas, y había muffins de masa de chocolate y frambuesas que desaparecían en un instante.
¡Te dejo la receta para los picnics de días soleados y calurosos!
Ingredientes para 12 muffins grandes:
350g de harina con levadura
25 g de cacao en polvo crudo
1 cucharadita de levadura en polvo
220 g de azúcar
1 huevo
125ml de aceite vegetal (yo usé aceite de semilla de uva, pero puedes usar otro)
2 cucharaditas de esencia de vainilla
180ml de leche o bebida vegetal
300 g de frambuesas congeladas
chips de chocolate (o chocolate roto en pedazos) para decorar
Preparación:
En un bol mezclar la harina, el cacao, la levadura y el azúcar. En otro recipiente coloca el huevo, la vainilla y la leche y mezcla bien. Luego agregue las dos mezclas y mezcle hasta que quede suave. Luego agregue las frambuesas congeladas y mezcle bien.
Colocar cucharadas de la masa en una bandeja de 12 muffins previamente forrada con vasos de papel y colocar en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 30 minutos. Decora con chispas de chocolate encima.
Retirar del horno y enfriar en una parrilla.
¡Buen provecho!