¡Todavía hay una escuela, todavía hay una madre aquí dedicada a preparar bocadillos para los bocadillos de los niños! A veces, realmente creo que me estoy acostumbrando mucho a ellos, pero por otro lado, me gusta poder enviarles estos bocadillos para el almuerzo. Y les gusta y están felices, y eso es suficiente para seguir mimarlos.

Esta vez, una versión de unas galletas que son deliciosas, ¡y que funcionan muy bien para loncheras pequeñas y grandes! ¡Y acabo de tomarme uno con una taza de té!

Ingredientes para unos 10 muffins:

3 huevos

200 g de avena (copos de avena triturados)

50 g de harina de arroz

1 naranja

80 g de azúcar de coco (o morena)

100 g de mantequilla

1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

En una licuadora o robot de cocina, poner todos los ingredientes: huevos, azúcar, harina de avena y arroz, naranja entera, bien lavada y cortada en cuartos, mantequilla derretida y levadura en polvo.

Trituramos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

Luego colocar la mezcla en moldes para muffins previamente engrasados, y colocar en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20 minutos, o hasta que estén cocidos los muffins.

Retirar y enfriar en una parrilla.

¡Aquí lo guardamos en una caja hermética en la nevera, y lo sacamos para preparar loncheras!

¡Buen provecho!