Muffins de avena y arándanos

 

Los viernes o fines de semana en casa son siempre días para hacer una tarta, galletas, muffins o muffins o cualquier otra delicia.

Esta receta solo utiliza avena y azúcar de coco, en un intento de no agregar azúcar refinada y ser una alternativa también para los bocadillos de los niños. También tengo muchos arándanos congelados y me pareció una buena manera de usarlos.

Después de todo, ¿a quién no le gusta una magdalena de arándanos con té caliente en estos días lluviosos de enero?

Ingredientes para unos 10 muffins / muffins:

(taza usada con aproximadamente 225 ml de capacidad)

1 taza de puré de manzana (manzana hervida o asada, escurrida y triturada)

1 huevo

1/4 taza de leche de avena

1/3 taza de aceite de coco

2 tazas llenas de avena

1/2 taza de azúcar de coco

1 cucharada de levadura en polvo

1/2 cucharadita de canela en polvo

3/4 taza de arándanos (usados ​​congelados)

Preparación:

En un bol, mezcle el puré de manzana, el huevo, la leche de avena y el aceite de coco hasta que quede bien mezclado.

Luego agregue la avena, el azúcar, la canela y el polvo de hornear y mezcle bien.

Agrega los arándanos y envuelve todo.

Dividir la mezcla en muffins y muffins previamente engrasados ​​o forrados con papel rizado, y cocinar en horno previamente calentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que estén cocidos los muffins.

Retirar y dejar enfriar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Espero que os guste

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