Mis recetas: huevos mexicanos al horno


En ocasiones es necesario hacer un ejercicio mental para elaborar recetas sin carne ni pescado, que agraden a todos los de aquí en casa. Los niños tienen días que les gustan más y otros que les gustan menos, es normal. Pero eso no me impide seguir elaborando recetas diferentes. reducir nuestro consumo de carne o pescado y planificar recetas semanales que no incluyan ninguno.

Esta vez la receta fue del agrado de todos. Muy sencillo de preparar, incluso económico, y que se puede adaptar con uno u otro ingrediente.

Ingredientes:

(adaptado de una receta de Gordon Ramsay)

400g de frijoles negros cocidos

1 puerro grande

2 dientes de ajo

2 tomates (frescos o pelados)

chile seco (opcional)

aceite de oliva

1 cucharadita de comino

sal y pimienta

200g de queso rallado

5 huevos

Tortillas de maíz (Nachos) opcional

Preparación:

Cortar el puerro en rodajas finas y lavarlo bien. Picar los dientes de ajo.

Llevar una sartén o wok al fuego con un poco de aceite de oliva. Luego agregue el puerro y los dientes de ajo picados y saltee durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el comino y sazone con sal.

A continuación, corte los tomates en cubos pequeños y agregue al sofrito, junto con un poco de sal, el chile seco, si se usa, y los frijoles negros escurridos. Cocine unos minutos hasta que los tomates y el puerro estén tiernos.

Luego coloca esta mezcla en el fondo de una bandeja que pueda ir al horno y a la mesa. Abra unas pequeñas cavidades y abra los huevos allí. Cubre con el queso rallado, y mete en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos 20 minutos, hasta que el queso se derrita y los huevos estén en el punto que más te guste. (más o menos cocido)

Retirar del horno y espolvorear con un poco de cilantro picado u otra hierba fresca. Luego junte los machos, ensartándolos sobre la mezcla.

Sirva con arroz blanco o más tortillas.

¡Buen provecho!

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