Hay muchas formas de poder incluir más verduras en las comidas diarias. Una es «esconder» las verduras en comidas más tradicionales. En esta ocasión me decanté por un bacalao gratinado, pero con muchas verduras escondidas. Parece bacalao espiritual, así que a primera vista, pero en realidad son solo verduras y bacalao con una presentación diferente.

A los niños no les gustó mucho … no por las verduras, sino porque no son los más fanáticos del bacalao, y António, principalmente, porque no le gusta mucho la comida mixta y prefiere ver los distintos elementos del plato.

Pero para nosotros y Benedita fue más que aprobada, y seguro que será una receta para repetir, entre otras cosas porque es muy versátil para adaptarse con otras verduras.

¡Buen fin de semana para todos!

Ingredientes para 4 personas:

500g de bacalao remojado

1 cebolla

2 dientes de ajo

aceite de oliva

1 hoja de laurel

2 zanahorias grandes

1/2 coliflor

2 puerros

1 lata de leche de coco

sal y pimienta

nuez moscada

Preparación:

Empiece por preparar la base de bacalao. Picar la cebolla y los ajos y dorarlos en un poco de aceite con la hoja de laurel. A continuación, añadir el bacalao bien escurrido y envolver bien con la cebolla, dejando cocer. Sazone al gusto con sal, si es necesario, y un poco de pimienta.

Mientras tanto, pela las zanahorias y separa la coliflor en ramitas. Con ayuda de un robot de cocina o picada, muele la coliflor y la zanahoria en trozos gruesos para que parezcan migajas gruesas. Lleva una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y deja que se caliente. Luego agregue la mezcla de coliflor y zanahoria a la sartén y saltee. Sazone con un poco de sal, pimienta y nuez moscada, y revuelva para cocinar uniformemente. En cuanto esté blanda y cocida, envolver esta mezcla en el cocido de bacalao, y colocar todo en una bandeja que pueda entrar al horno y a la mesa.

En otra sartén, coloca la leche de coco y agrega el puerro previamente cortado en rodajas finas y bien lavado. Sazone con una pizca de sal y pimienta y cocine a fuego lento hasta que el puerro esté tierno. Luego muele con la varinah mágica hasta que esté muy cremoso. Rectifica los condimentos y, si quieres, condimenta con un poco de nuez moscada o azafrán, u otra especia al gusto.

Vierta esta preparación de puerros sobre la mezcla de bacalao y verduras.

Colocar en un horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Sirve con ensalada verde.

¡Buen provecho!