Receta de merengue

Merengue Receta

¡Estas galletas de merengue horneadas son crujientes, dulces y ligeras como una nube! Además, muchos consejos sobre cómo hacer un merengue que sea tan rígido y esponjoso como pueda ser.

Verán, tengo muchas recetas en este sitio que empiezan con el merengue. Recetas como la crema de mantequilla de merengue suizo con chocolate, pastel de ángel y macarrones de café. Puede parecer bastante simple batir las claras de huevo y el azúcar hasta que estén esponjosas y rígidas, pero en realidad puede ser un poco difícil si no estás seguro de lo que estás haciendo.

¡Y me hacen muchas preguntas al respecto! Así que pensé que ya era hora de hacer una guía completa de cómo hacer merengue. ¡Y estas galletas de merengue horneadas son el lugar perfecto para empezar!

Receta de merengue

CÓMO HACER MERENGUE

La idea general del merengue es bastante simple. En realidad son sólo claras de huevo y azúcar batidas juntas hasta que estén esponjosas y rígidas.

Me gusta añadir algunos otros ingredientes también, como crema de tártaro para hacer el merengue más estable, extracto de vainilla y sal para equilibrar los sabores.

Si quieres hacer merengue sin crema tártara, sólo añade unas gotas de zumo de limón o vinagre blanco. Todos hacen más o menos lo mismo.

Y también puedes ser creativo con los sabores. ¡La vainilla no es la única opción! Intenta añadir extracto de almendra, agua de rosas, limón o agua de azahar, por ejemplo. Incluso puedes añadir frutas secas congeladas (como frambuesas) que han sido molidas en el procesador de alimentos.

MERINGUE HORNEADO

Para estas galletas de merengue, no estamos tanto horneando el merengue como secándolo.

Estas se hornean a una temperatura realmente baja (sólo 200 grados F), durante mucho tiempo. Esto las hace bien crujientes todo el tiempo, sin que se doren en absoluto.

OTROS USOS DEL MERENGUE

Estos besitos de merengue son súper lindos y divertidos de picar a mano. Pero una vez que hayas dominado la fabricación de merengue, hay todo tipo de cosas que podrás hacer con facilidad. Aquí hay algunos ejemplos:

Poner el merengue en una taza o en forma de nido, y puede ser llenado con cuajada de limón, bayas o helado.
Prueba tu mano en Pavlova, se hornea un poco más rápido para que se mantenga suave y húmedo por dentro.
El merengue que corona estos postres no se hornea en absoluto, sino que se tuesta con un soplete o bajo la parrilla.
Si puedes hacer un merengue apropiado, ¡estás a mitad de camino de hacer macarrones franceses!
También puedes hacer mi glaseado favorito: ¡Crema de merengue suizo!
¿SE PUEDEN HACER MERENGUES AL HORNO ANTES?
Podrías hacer merengues por adelantado, pero te arriesgarías mucho.

Si es un día seco, probablemente sea tu mejor apuesta. Pero si es un día lluvioso o húmedo, tendrás problemas. Puede que salgan bien del horno, pero con el tiempo reabsorberán la humedad del aire y se volverán pegajosos.

He tenido este problema unas cuantas veces antes y es muy frustrante. Estarás mucho mejor si los haces justo antes de que planees servirlos.

CÓMO GUARDAR LOS BESOS DE MERENGUE

Si vives en un ambiente realmente seco, y quieres arriesgarte, coloca las galletas de merengue en un recipiente hermético y ciérralo bien para mantener la humedad fuera. Pueden durar unos días a temperatura ambiente sin estropearse, pero pueden volverse un poco pegajosas.

Ingredientes

4 claras de huevo (grandes)
1/4 de cucharadita de crema tártara*
1/4 de cucharadita de sal kosher
3/4 de taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de extracto de vainilla**
1 gota de color de hielo (opcional)

Instrucciones

Precaliente el horno a 200 grados F.

Ponga las claras de huevo en un recipiente grande y limpio, y añada la crema tártara y la sal.

Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas y empiecen a volverse blancas.

Mientras continúa batiendo, agregue el azúcar muy lentamente (alrededor de 1/4 de cucharadita a la vez).

Cuando se haya añadido todo el azúcar, girar la batidora a alta velocidad y batir hasta que el merengue esté brillante y muy rígido.

Agregue el extracto de vainilla, y luego agregue el color (si lo utiliza).

Transfiera el merengue a una bolsa limpia con una punta de estrella francesa, y coloque los besos de 1 pulgada de diámetro en una bandeja de hornear forrada de pergamino.

Hornee los merengues en el horno caliente de 2 a 2 1/2 horas, o hasta que estén claros y crujientes (no se doren).

Servir inmediatamente.

 

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