Hazte a un lado el pavo, hay un nuevo embutidor en la ciudad. La calabaza rellena salada está repleta de todos los sabores de otoño que anhelas. Es la comida perfecta para el fin de semana de otoño o un plato principal digno de las fiestas. Vegano, sin gluten y elaborado sin opciones de aceite. Un plato deslumbrante que complacerá a todos y hará que los colores de su mesa resalten.

Esta receta es una excelente manera de usar la calabaza, esa verdura de otoño sabrosa, rica en fibra y de precio razonable. Hay mucho más que hacer con esta hermosa verdura que rebanar, asar y hacer puré. Una de las mejores formas de servir la calabaza es rellena.

Mírame la demostración de esta receta aquí en YouTube.

La calabaza no es en realidad un vegetal

La calabaza tiene una textura sustanciosa y es muy versátil. Como resultado, generalmente se tratan como vegetales en la cocina. Sin embargo, la calabaza es técnicamente una fruta. Esto se debe a que contiene semillas y proviene de la parte floreciente de las plantas. Otras “frutas” que se tratan como vegetales son los pepinos, las berenjenas y los tomates.

Cómo abrir y limpiar calabazas

1. Si su calabaza tiene un fondo puntiagudo, córtela con un cuchillo de cocina afilado para que quede estable y no ruede.
2. Inserte el cuchillo en la parte superior aproximadamente 2-4 pulgadas (dependiendo del tamaño) debajo del tallo. Asegúrese de que la cuchilla apunte lejos de usted. Será más fácil de cortar y es mucho más seguro. Corta alrededor de la parte superior, retira y rebana cualquiera de las vísceras adheridas hasta que se vea limpia y suave.
3. Use una cuchara para sacar las semillas y los pedazos fibrosos del interior.
4. Tu calabaza está lista para rellenar.

Si está rellenando su calabaza horizontalmente

1. Sostén la calabaza en forma horizontal. Coloque el cuchillo en el centro y, usando un paño de cocina para hacer palanca adicional (opcional), coloque el paño sobre el cuchillo y empuje hacia abajo con bastante fuerza hasta que el cuchillo se abra paso.
2. si no va completamente a través, dé a la calabaza un golpe firme contra la tabla de cortar con el cuchillo todavía adentro (como lo haría con un coco). Esto debería dividirlo el resto del camino.
3. Use una cuchara para sacar las semillas y los pedazos fibrosos del interior.
4. Tu calabaza está lista para rellenar.

ingredientes de relleno

-Farro u otro grano como arroz integral, cebada o quinoa si no contiene gluten. Este es el tipo de farro que uso.

-Cebollas

-Apio

-Champiñones

-Arándanos (frescos, congelados o secos)

-Caldo de verduras. Siempre tengo esta base vegetal en mi nevera para hacer un caldo rápido.

-Salvia (fresca o seca)

-Sal y pimienta

-Aceite para pincelar (opcional)

¿Qué es Farro?

Lo que hace que este plato sea tan bueno es la adición de farro. Es un trigo integral antiguo rico en proteínas y fibra. Farro se parece a la cebada pero un poco más grande y como la cebada, tiene una buena masticación. Farro ofrece un sabor a nuez con un toque de canela y combina perfectamente con champiñones carnosos y tarta de arándanos y calabaza.

Cómo cocinar farro

La mayoría de los productores recomiendan remojar farro entero durante la noche para acortar el tiempo de cocción. Puedes omitir el remojo durante la noche para el farro perlado y semiperlado, aunque por lo general sigue siendo útil dejarlo en remojo durante el tiempo que puedas, ya sea 30 minutos, una hora o más. Cocine el farro en una proporción de 1:2.5 o 1:3, o de 2 1/2 a 3 tazas de agua o caldo por cada taza de farro seco.

La cocción variará dependiendo de si remojaste el farro o no. Si remojaste el farro durante la noche, será Al dente en unos 10 a 15 minutos. Si no remojaste el farro en absoluto, comienza a revisarlo después de unos 25 o 30 minutos.

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Calabaza rellena salada

La calabaza rellena salada está repleta de todos los sabores de otoño que anhelas. Es la comida perfecta para el fin de semana de otoño o un plato principal digno de las fiestas. Vegano, sin gluten y elaborado sin opciones de aceite. Mire el video de Youtube en la parte inferior de la receta para una demostración.

• Autor: Susan cocina vegana
• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Hora de cocinar: 45 minutos a 1 hora
• Tiempo Total: 8 minutos
• Producir: 2 Servicio 1X
• Categoría: plato principal, guarnición
• Método: Horneando
• Cocina: americano
• Dieta: Vegano

• 2 calabaza pequeña, abierta por arriba y limpia
• 1 cucharada aceite de oliva, dividido
• Sal y pimienta
• 2 tazas farro cocido
• 1/2 taza champiñones, picados
• 1/3 taza nueces o pecanas, picadas
• 1/2 cebolla blanca, picada
• 2 tallos de apio, finamente picados
• 1/3 taza arándanos, frescos, congelados o secos
• 4 cucharadas salvia fresca, chiffanade (cortada en tiras finas) o 1 cucharada seca
• 1/2 taza caldo de verduras
• 2–4 cucharada de aceite vegetal (opcional)
• 2 cucharaditas sal marina (o al gusto)
• 1/2 cucharadita pimienta negra molida fresca (o al gusto)

1. Abra y limpie la calabaza (consulte las instrucciones anteriores).
2. Use una brocha de repostería para engrasar (si se usa) el interior de la calabaza y sazone con sal y pimienta.
3. Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
4. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio/alto.
5. A la sartén agregue los champiñones picados y extiéndalos en una capa uniforme. No revuelva durante 3-4 minutos. Una vez dorado remover y agregar las nueces picadas. Cocine por 1 minuto.
6. Agregue la cebolla picada y el apio. Cocine por 2 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
7. Agregue los arándanos y el caldo de verduras. Cocine por 2 minutos.
8. Retirar para calentar y reservar.
9. Agregue la calabaza y las tapas a la bandeja para hornear. Rellene la cavidad de la calabaza hasta arriba con la mezcla de relleno.
10. Cubre la calabaza con papel de aluminio. Retirar a la mitad de la cocción. Coloque un pequeño cuadrado de papel de aluminio sobre el tallo en la parte superior para evitar que se queme.
11. Hornear durante 35-60 minutos. El tiempo de cocción depende del tamaño de la calabaza. Mire las tapas de cerca ya que pueden quemarse fácilmente. Retire las tapas del horno después de 20-25 minutos.
12. Sirva la calabaza rellena inmediatamente. Guarde el relleno sobrante cubierto en el refrigerador durante 4-5 días. Congelar durante 2 meses.

notas

Si usa calabazas grandes o varias, presione 2 veces para duplicar la receta. Prepare la calabaza con anticipación y refrigere hasta que esté lista para cocinar.

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