El aguacate es una improbable pero deliciosa pareja para el pescado blanco ahumado, y este guacamole es un giro más ahumado y cremoso en la clásica ensalada de pescado blanco. El chipotle y el habanero añaden humo y calor, mientras que las cebollas encurtidas le dan brillo a todo.

Ingredientes

• 5 cucharadas de cebolla roja picada
• 2 cdas. más 1 cdta. de cilantro finamente picado
• 1 jalapeño, sin tallo, sin semillas y finamente picado
• jugo de 1 lima
• 1 taza de pescado blanco ahumado
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 1⁄2 cucharadita de salsa de adobo de una lata de chipotles en salsa de adobo
• 1 cucharadita de cebollino picado
• 2 aguacates, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y picados en trozos grandes.
• sal kosher

Instrucciones

En un bol grande, revuelva la cebolla, el cilantro, el jalapeño y el jugo de limón y déjelo reposar durante 5 minutos. Añada el pescado blanco, la mayonesa, la salsa de adobo, el cebollino y los aguacates y revuelva hasta que se combinen de manera uniforme. Sirva el guacamole con las tortillas.