Uno de estos días, las verduras asadas sobrantes estaban caminando por el refrigerador. La idea inicial era calentarlos y comérselos con un huevo frito. Pero de repente descubrí que la pasta, la salsa bechamel y el queso eran más reconfortantes, lo hice y la comida terminó pagando por dos, en lugar de solo por uno.

¡Así que vamos!

Ingredientes para 2 personas:

aproximadamente 2 tazas de verduras asadas sobrantes

1 taza de espinaca fresca

150g de pasta corta – Usé fusili

75g de queso rallado

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite o mantequilla

unos 350ml de leche o bebida vegetal

sal y pimienta

nuez moscada

cebollino picado opcional.

Preparación:

Comienza cocinando la pasta en abundante agua sazonada con sal hasta que esté al dente.

Luego haz la salsa bechamel. Lleva una sartén al fuego con el aceite y agrega la harina, dejándola cocer hasta formar una bola. Luego agrega la leche o la bebida vegetal, poco a poco hasta formar una salsa espesa. Llevar a ebullición unos minutos a fuego lento y luego sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Escurre la pasta y envuélvela bien en espinacas frescas y sobras de verduras asadas. También envuelve la mitad de la bechamel y luego coloca todo en un plato que va al horno y a la mesa. Cubra con la salsa restante y el queso rallado y espolvoree con cebollino picado.

Llevar al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 25 minutos o hasta que el queso se derrita o se dore.

Sirve con ensalada verde.

¡Buen provecho!