Granola de coco y quinoa

 

¡Es hora de otra gran receta de granola! Esta vez se trata del coco. Entre coco rallado y aceite de coco, tiene un delicioso sabor a coco. Agregue un poco de quinua y semillas de chía y obtendrá un poco de nutrición adicional. La granola es muy fácil de hacer y es un excelente bocadillo para tener a mano. Tómelo en el desayuno, o por un puñado durante el día.

Hice esta granola de coco específicamente para un tazón de batido de desayuno tropical, pero ahora solo me la estoy comiendo a puñados. ¡Yumm-o! Me encanta este tipo de cosas, especialmente en invierno, así que puedo fingir que estoy desayunando en la playa en lugar de mirar la nieve.

Tiempo de preparación: <10 minutos
Hora de hornear: 30 a 35 minutos
Producir: alrededor de 6 tazas

Ingredientes

3 1/2 tazas de copos de avena a la antigua (¡no avena rápida!)
1/2 taza de coco rallado sin azúcar
1/3 taza de quinua seca

1 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de aceite de coco

1/4 taza de miel
1/4 taza de azúcar morena, bien compacta
1 cucharadita de vainilla

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. En un tazón grande, combine los copos de avena, el coco rallado, la quinua, las semillas de chía, la canela y la sal. Remover.

3. En un recipiente apto para microondas, cocine en el microondas el aceite de coco y la miel a temperatura alta durante 30 a 60 segundos hasta que se derrita. Agregue el azúcar morena y la vainilla.

4. Vierta la mezcla de aceite de coco sobre la mezcla de avena y revuelva hasta que esté bien combinado y todo esté ligeramente húmedo.

5. Extienda sobre la bandeja para hornear preparada en una capa uniforme. Horneado en el horno precalentado durante 30 a 35 minutos.

6. Deje enfriar completamente sobre una rejilla. Divida en grupos y guárdelos en un recipiente hermético hasta por 1 mes.

PD: ¡Esta podría ser mi granola favorita!

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