Gambas al ajillo sin guindilla

Gambas al ajillo sin guindilla

Info.

  • F√°cil
  • 12 minutos
  • Para 4 personas

Ingredientes para Gambas al ajillo sin guindilla

  • 1 kg. de gamba congelada o fresca
  • 20 dientes de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra reci√©n molida (al gusto)

C√≥mo hacer gambas al ajillo sin guindilla. Os presento una de las recetas de tapas m√°s famosa de los bares espa√Īoles, las gambas al ajillo sin guindilla. Para los que no les gusta el picante.

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Una tapa muy f√°cil de preparar, sencilla y r√°pida, al alcance de cualquier principiante.

Quiz√°s uno de los platos m√°s sencillos del recetario espa√Īol, aunque he visto gambas al ajillo de muchas maneras, cada maestrillo tiene su librillo.

Se suele asociar al buen moje de pan en el aceite impregnado del sabor del marisco y el ajo. Un bocado de pan con unas gambas y un poquito de ajo puede ser una tapa de lo m√°s exquisita.

Se suele presentar con la gamba ya pelada, aunque en alg√ļn lugar de Espa√Īa se pone con la cabeza de la gamba. As√≠ se consigue m√°s sabor aunque es un poco m√°s incomodo a la hora de comer.

Una tapa muy com√ļn en bares y restaurantes, como aperitivo o incluso como plato principal.

El secreto de esta receta está en la calidad de los ingredientes, se puede partir de gambas frescas, pero si la economía del hogar no lo permite, con gambas de calidad congeladas también se logra muy buen resultado.

Un buen aceite de oliva virgen extra, el ajo bien dorado, con ese toque picante y crujiente a la vez, hará que la gamba quede jugosa y cree una gran combinación de sabores en el mismo plato.

Si no encontr√°is gambas, se puede preparar con langostinos o gambones, mucho mejor que esas gambas arroceras en miniatura que no saben a nada. Pero la reina del sabor es sin duda la gamba blanca, totalmente insuperable. En Huelva puede que encontr√©is las mejores gambas de Espa√Īa, aunque su precio es prohibitivo, unos 120 ‚ā¨ por kilo.

Espero que os animéis con esta receta que siempre triunfa en casa y que además de hacerse en 10 minutos sirve de base para otras recetas.

Limpieza de las gambas

  1. Tenemos dos opciones tal como os he comentado, gamba fresca o congelada. Si las gamba es fresca les sacamos la cabeza y cola. Si est√°n peladas este paso lo obvi√°is.
  2. Ponemos las gambas en un cuenco y lavamos para retirar impurezas. Secamos con un trapo de algodón o papel absorbente.
  3. Si la gamba es congelada, lo mejor es dejarlas el día antes en la nevera y que se descongelen poco a poco. Utilizamos para ello un bol con un colador o cualquier otro recipiente en el que el agua pueda escurrirse sin estar en contacto con las gambas.
  4. Escurrimos bien el agua al día siguiente. Secamos al igual que si fuesen frescas.
  5. En cualquiera de las 2 opciones le quitamos el intestino y sazonamos con sal al gusto. Reservamos.

Preparación de las gambas al ajillo sin guindilla

  1. En una cazuela (de barro si ten√©is, sino en una de las que teng√°is en casa) y ponemos el aceite de oliva virgen. Pod√©is a√Īadir un poco de piment√≥n dulce aqu√≠.
  2. Pelamos los dientes de ajo y cortamos en rodajas finitas.
  3. Calentamos y doramos los dientes de ajo laminados, que se doren, no queremos que nos den un sabor quemado.
  4. Un truco es retirar estos ajos (casi chips) y seguir con la receta, se incorporarían al final del todo. Así logramos el ajo en su punto y se hidrata con parte del caldo que suelta la gamba. La perfección en las gambas al ajillo.
  5. Echamos las gambas previamente escurridas al aceite. Subimos la temperatura y salpimentamos al gusto.
  6. En un minuto el aceite cambiará de color, no os asustéis, la gamba suelta su caldo y con la temperatura, emulsiona.
  7. A√Īadimos los ajos. Removemos e juntamos sabores.
  8. Servimos inmediatamente en cuanto esté la gamba en su punto justo de cocción, jugosa y con ese punto picante delicioso.
  9. No os quem√©is, el aceite va casi hirviendo. Acompa√Īarlas de un buen pan y un buen vino blanco bien fresquito. A disfrutar cocinillas.

Consejos para unas gambas al ajillo sin guindilla sabrosas

  • El marisco si es fresco, debe ser muy fresco. Las gambas son delicadas y enseguida pierde frescura y la calidad.¬†No tir√©is las c√°scaras de la cola y cabeza de las gambas, se puede preparar un gran fumet de pescado y marisco.
  • Si sois muy puristas en la receta debemos quitarle el intestino (el hilo negro que tiene en el centro de la gamba). Debemos retirarlo ayud√°ndonos con un palillo o con la punta de un cuchillo. Con el palillo pinchamos el extremo del intestino que queda a la vista y tiramos de √©l. Deber√≠a salir entero, como si fuese un hilo, sin necesidad de abrir la gamba. Es un gran trabajo, os lo dejo a vuestra elecci√≥n.
  • El exceso de agua es nefasto para esta receta, si las gambas aportan m√°s agua de la que necesita esta tapa, os pod√©is cargar la receta. Aunque sin miedo, es una receta bien f√°cil y siguiendo todos mis consejos os saldr√° perfecta.
  • Tened cuidado de no dejar los dientes de ajo demasiado tiempo al fuego antes de echar las gambas o terminar√°n quem√°ndose.
  • Esta es la forma tradicional, aunque tambi√©n pod√©is encontrar esta receta con¬†colas de langostinos o de gambones. Cambiar√°n muy poquito los tiempos de cocci√≥n pero debes tenerlo en cuenta, tambi√©n queda de rechupete.
  • Si las preparas en cazuela de hierro intenta servir de todas formas en una cazuelita de barro como manda la tradici√≥n.

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