INGREDIENTES

• 1 taza de copos de coco
• ½ taza de nueces picadas
• 1 taza de mantequilla, ablandada
• ⅔ taza de azúcar moreno ligeramente envasado
• ⅔ taza de azúcar blanca
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones

• Paso 1
  Calienta una pequeña sartén a fuego medio-bajo. Tostar las escamas de coco y las nueces en tandas hasta que estén ligeramente doradas y fragantes, unos 3 minutos.
• Paso 2
  Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Forrar una hoja de hornear con papel de pergamino.
• Paso 3
  Crema de mantequilla, azúcar moreno y azúcar blanco juntos en un tazón usando una batidora eléctrica hasta que esté ligero y esponjoso. Mezclar con el huevo y el extracto de vainilla. Batir para combinar.
• Paso 4
  Combina la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón. Añada a la mezcla de mantequilla y mézclela hasta que esté bien combinada. Añada las nueces tostadas y el coco.
• Paso 5
  Ponga cucharadas de masa en la bandeja de hornear preparada con una cucharada y media de resorte.
• Paso 6
  Hornee en el horno precalentado hasta que se dore ligeramente, de 10 a 12 minutos. Enfriar en una bandeja de hornear durante 5 minutos. Retire con cuidado de la hoja de hornear y transfiera a una rejilla de enfriamiento.