De las últimas comidas sin carne ni pescado aquí en casa fueron deliciosos falafel.

Lo acompañé con arroz integral con frutos secos, pero como hay algunos que he congelado, ya me los puedo imaginar con hojas de lechuga, tomates y pepinos, envueltos en un hermoso wrap, todo con un poco más, salsa de yogur deliciosa y refrescante.

¡Una comida sencilla con legumbres para empezar la semana!

Buen Lunes a todos!

Ingredientes para unas 25 galletas:

600g de garbanzos cocidos y escurridos

250g de zanahoria

4 dientes de ajo

1 salsa de cilantro fresco

sal y pimienta

1 cucharada de postre de comino en polvo

1 cucharadita de levadura en polvo

Salsa de yogur para acompañar:

100 g de yogur griego o crema agria

1 tomate pequeño maduro

2 cucharadas de cilantro fresco picado

jugo de limon

sal al gusto

Preparación:

En el robot de cocina triturar los garbanzos junto con los dientes de ajo hasta obtener una pasta homogénea. Luego agrega la zanahoria previamente rallada, el cilantro fresco picado y sazona al gusto con sal, pimienta, el comino y agrega el polvo de hornear. Mezclar bien hasta incorporar todo y formar bolitas del mismo tamaño. Luego los sofreímos en aceite caliente. Personalmente prefiero formar bolitas planas (parecidas a las mini hamburguesas) y cocinar el falafel en el horno o en la plancha, solo con un chorrito de aceite de oliva, y esta forma les permite cocinar de forma más uniforme que en bolas.

Para acompañar, prepara la salsa de yogur. Pica el tomate en trozos pequeños y colócalo en un bol. Agregue el cilantro picado y agregue 100 g de yogur griego o crema agria. Sazone con jugo de limón y sal al gusto y mezcle bien.

Sirve con falafel.

¡Buen provecho!