Falafel con salsa de yogur

¡Levanta la mano si amas el falafel! He vuelto a los archivos para destacar mi receta favorita de falafel casero de todos los tiempos. Hacer falafel en casa puede ser difícil, pero esta receta es fácil.

Seis razones para amar esta saludable receta de falafel:

Estos falafels son de color marrón dorado y crujientes por fuera. El interior es tierno, delicioso y lleno de hierbas frescas.
Están horneados en lugar de fritos, por lo que contienen significativamente menos grasa que el falafel frito. Y tu casa no olerá a comida frita durante días. ¡Ganando!
Una vez que los garbanzos estén suficientemente empapados, la mezcla de falafel se junta en poco tiempo. Si tienes a alguien que te ayude a dar forma a las hamburguesas, se unirán aún más rápido.
Estos falafels no tienen gluten y son vegetarianos, así que son un gran aperitivo para la fiesta.
Estos falafels se congelan bien, por lo que son una fantástica opción rica en proteínas para tener a mano en futuras ensaladas y sándwiches de pita.
En ese sentido, ¡esta receta se puede doblar fácilmente! Ver notas de la receta.
¿Ya estás convencido? Hagamos un poco de falafel!

Estos falafels son de color marrón dorado y crujientes por fuera. El interior es tierno, delicioso y lleno de hierbas frescas.
Están horneados en lugar de fritos, por lo que contienen significativamente menos grasa que el falafel frito. Y tu casa no olerá a comida frita durante días. ¡Ganando!
Una vez que los garbanzos estén suficientemente empapados, la mezcla de falafel se junta en poco tiempo. Si tienes a alguien que te ayude a dar forma a las hamburguesas, se unirán aún más rápido.
Estos falafels no tienen gluten y son vegetarianos, así que son un gran aperitivo para la fiesta.
Estos falafels se congelan bien, por lo que son una fantástica opción rica en proteínas para tener a mano en futuras ensaladas y sándwiches de pita.
En ese sentido, ¡esta receta se puede doblar fácilmente! Ver notas de la receta.
¿Ya estás convencido? Hagamos un poco de falafel!

Procesador de alimentos con mezcla de falafel y una bandeja cubierta de aceite de oliva.
Cómo hacer el mejor falafel casero
Hornéalo, no lo frías. Digo esto porque freír requiere mucho aceite caliente, y eso me asusta. Tampoco tengo una buena ventilación sobre mi horno para llevar el olor de la comida frita muy, muy lejos. Además, puedes usar una cantidad razonable de aceite de oliva saludable para el corazón en la versión horneada.

Cubre tu bandeja de hornear con aceite de oliva. De esa manera, se obtiene un efecto de fritura en el horno, y no tienes que cepillar los pequeños falafels individualmente con aceite de oliva. ¡Ganando!

Usa garbanzos secos, no enlatados. Los garbanzos enlatados no funcionan para los falafels. Están demasiado húmedos. Si intentas usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos secos y remojados, terminarás con tristes panqueques de falafel. Algunas recetas intentan contrarrestar la humedad añadiendo harina, lo que atenúa significativamente el sabor y hace que la textura sea más pastosa.

Ponga en remojo los garbanzos secos durante al menos cuatro horas. Si sus garbanzos no están suficientemente suaves, tendrá trozos de garbanzos desagradables en su falafel. No hay solución aquí.

Elija sus garbanzos secos sabiamente. Intenta comprar tus garbanzos secos en una tienda de gran rotación, porque los garbanzos viejos necesitan más tiempo para ablandarse. Si tienes opciones, elige los garbanzos más pequeños, ya que se ablandarán más rápido.

Sugerencias para servir el falafel
Sirva el falafel como aperitivo, envuélvalo en un sándwich de pita, o añádalo a la ensalada para obtener una cubierta rica en proteínas. El falafel va muy bien con cualquiera de los siguientes ingredientes:

Pan de pita, calentado o tostado (rómpalo para los «croutons» de pita)
Verduras frescas (como las verduras de primavera o la romana picada)
Tomates en rodajas
Pimientos, cortados en tiras
Pepino, en rodajas finas
Aceitunas Kalamata, sin hueso y en rodajas
Cebolla roja cruda, en rodajas finas, o cebollas de picado rápido.
Queso Feta, desmoronado
Salsa: Algo cremoso como tzatziki, hummus o salsa tahini, y tal vez una salsa picante como zhoug o shatta, también.
Aquí hay una receta de aderezo de tahini que va muy bien con este falafel, también:

1/4 de taza de tahini
La cáscara y el jugo de un limón pequeño
1 cucharada de miso blanco
2 dientes de ajo, prensados
2 cucharadas de eneldo fresco, picado
1 cucharada de perejil fresco, picado
Una pizca de cayena
1/3 de taza de agua
En un pequeño procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y mézclelos bien. También puedes batir los ingredientes a mano en un pequeño tazón, sólo ten en cuenta que tendrás que cortar las hierbas frescas y la cáscara más finamente que si estuvieras usando un procesador de alimentos.

 

INGREDIENTES

¼ taza + 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de garbanzos secos (crudos/crudos), enjuagados, recogidos y remojados durante al menos 4 horas y hasta 24 horas en el refrigerador
½ taza de cebolla roja picada (aproximadamente ½ cebolla roja pequeña)
½ taza de perejil fresco envasado (mayormente hojas pero los tallos pequeños están bien)
½ taza de cilantro fresco envasado (mayormente hojas pero los tallos pequeños están bien)
4 dientes de ajo, cortados en cuartos
1 cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita (unas 25 vueltas) de pimienta negra recién molida
½ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de canela molida

INSTRUCCIONES

Con una rejilla de horno en la posición media, precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit. Vierte la taza de aceite de oliva ¼ en una bandeja de hornear grande con borde y dale la vuelta hasta que la bandeja esté cubierta uniformemente.
En un procesador de alimentos, combine los garbanzos remojados y escurridos, la cebolla, el perejil, el cilantro, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, la canela y la cucharada de aceite de oliva restante. Procese hasta que esté suave, alrededor de 1 minuto.
Usando sus manos, saque unas 2 cucharadas de la mezcla a la vez. Formen el falafel en pequeñas hamburguesas, de unas 2 pulgadas de ancho y ½ de espesor. Coloca cada falafel en tu cacerola aceitada.
Hornee de 25 a 30 minutos, volteando cuidadosamente los falafels a la mitad del horneado, hasta que los falafels estén profundamente dorados por ambos lados. Estos falafels se mantienen bien en el refrigerador hasta 4 días, o en el congelador por varios meses.

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