De las cosas que nunca fallan en mi congelador o despensa, ya sea en verano o en invierno, se ha hecho con tomates enlatados pelados, o con tomates maduros de verano, es salsa de tomate y verduras. Lo uso para todo. Desde pasta, salsa de albóndigas. boloñesa, guisos, arroces, para pizzas… En cuanto el caldo empieza a escasear, toca hacer otro. Además de los tomates, lleva otras verduras, haciéndolo mucho más enriquecido, y también es una forma de disfrutar más verduras marchitas, tallos y similares.

Y por lo tanto, a menudo ni siquiera se necesita mucho para preparar la cena o el almuerzo en poco tiempo.

¡El caso de esta pasta hoy, en una comida sin carne ni pescado!

Ingredientes para 4 personas:

350g de espagueti

1 tomate chuchas maduro fresco

100g de aceitunas deshuesadas

1 bola de mozarella fresca

cebollino picado y flor de cebollino

Preparación:

Comienza cocinando los espaguetis, hasta que estén al dente, en abundante agua sazonada con sal.

Calentar la salsa de tomate ya hecha, dejándola hervir, y agregar las aceitunas escurridas y los tomates cortados en cubitos previamente cortados en cubitos y envolver bien. Corta la mozzarella fresca en rodajas.

Una vez que el espagueti esté cocido, escúrrelo bien, rocíalo con un chorrito de aceite de oliva y colócalo en una fuente. Cubra con la salsa de tomate picante. Acomoda las rodajas de mozarella, para que el calor de la salsa se derrita, y termina espolvoreando con cebollino picado y flores de cebollino.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!