Nuestra harina de pescado y sin carne de la semana pasada estuvo simplemente deliciosa, y sin duda será una receta para repetir muchas veces.

Iba llevando a los niños al colegio cuando escuché en la radio a José Avillez dando una receta de pasta con berenjena asada y tomate confitado. Eso estaba en mi oído y decidí hacer algo similar en las recetas de la semana. Solo escuché los puntos principales de la receta y adapté el resto. Pero no tengo ninguna duda de que lo repetiremos más a menudo.

Ingredientes para 4 personas:

300g de espagueti

1 berenjena

4 dientes de ajo

1 tomate grande

aceite de oliva

1 ramita de tomillo fresco

sal y pimienta

1 mozarella o burrata fresca

Preparación:

Corta la berenjena por la mitad y haz algunos trazos. Condimentar con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y hornear en el horno previamente calentado a 180ºC durante aproximadamente 1 hora o hasta que la berenjena esté completamente tierna. Retirar y dejar enfriar.

Mientras tanto, corta los tomates en cubos. Pelar los dientes de ajo y plastificarlos,

Llevar una sartén al fuego con unos 50ml de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo y el tomillo. Dejar calentar sin hervir, a fuego lento, y añadir el tomate cortado. Sazone con sal y cocine muy lentamente hasta que el tomate esté tierno.

Luego saque el interior de la berenjena y colóquela en la sartén con el tomate bien envuelto. Rectifica los condimentos.

Cuece los espaguetis en abundante agua sazonada con sal y en cuanto esté al dente, retira y escurre, luego envuelve el tomate asado y la salsa de berenjena.

Luego colocar en una fuente y terminar con mozzarella o burrata en trozos.

¡Servir inmediatamente!

¡Buen provecho!