Nuestra harina de pescado y sin carne de la semana pasada estuvo simplemente deliciosa, y sin duda será una receta para repetir muchas veces.
Iba llevando a los niños al colegio cuando escuché en la radio a José Avillez dando una receta de pasta con berenjena asada y tomate confitado. Eso estaba en mi oído y decidí hacer algo similar en las recetas de la semana. Solo escuché los puntos principales de la receta y adapté el resto. Pero no tengo ninguna duda de que lo repetiremos más a menudo.
Ingredientes para 4 personas:
300g de espagueti
1 berenjena
4 dientes de ajo
1 tomate grande
aceite de oliva
1 ramita de tomillo fresco
sal y pimienta
1 mozarella o burrata fresca
Preparación:
Corta la berenjena por la mitad y haz algunos trazos. Condimentar con sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y hornear en el horno previamente calentado a 180ºC durante aproximadamente 1 hora o hasta que la berenjena esté completamente tierna. Retirar y dejar enfriar.
Mientras tanto, corta los tomates en cubos. Pelar los dientes de ajo y plastificarlos,
Llevar una sartén al fuego con unos 50ml de aceite de oliva y añadir los dientes de ajo y el tomillo. Dejar calentar sin hervir, a fuego lento, y añadir el tomate cortado. Sazone con sal y cocine muy lentamente hasta que el tomate esté tierno.
Luego saque el interior de la berenjena y colóquela en la sartén con el tomate bien envuelto. Rectifica los condimentos.
Cuece los espaguetis en abundante agua sazonada con sal y en cuanto esté al dente, retira y escurre, luego envuelve el tomate asado y la salsa de berenjena.
Luego colocar en una fuente y terminar con mozzarella o burrata en trozos.
¡Servir inmediatamente!
¡Buen provecho!