Mi abuela italiana nunca puso crema en su salsa Carbonara cuando la hizo, dijo que no era la forma en que se suponía que se hiciera. Esta es la manera.

Ingredientes para 4 personas

• 350g de espaguetis
• 200g de prosciutto o tocino
• 2 huevos enteros y una yema
• una cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta, al gusto
• 80g de queso parmesano rallado

Instrucciones

Preparación:5min ‘ Cocinar:7min ‘ Tiempo extra:15min Otro ‘ Listo en:27min

Ponga a hervir una gran olla de agua, necesitará al menos 4 litros para esta cantidad de pasta. Añada una cucharada de sal cuando el agua empiece a hervir.
Añada la pasta al agua aproximadamente un minuto después de la sal.
Añade los espaguetis pero no los rompas por la mitad. Aunque no quepan en la sartén, la mejor manera es mantenerlos en un montón en posición vertical y sumergirlos. Suéltelos y se abrirán en todas direcciones, y a medida que se ablanden se hundirán y se cocinarán perfectamente.
Cuando la pasta esté casi lista (ver el paquete de pasta para el tiempo de cocción) se fríe el prosciutto o el tocino cortado en dados en una sartén antiadherente durante sólo un par de minutos, no necesita más.
Escurrir la pasta y tirarla en la sartén junto con la panceta y seguir friendo, añadiendo el aceite de oliva. La pasta seguirá cocinándose en la sartén).
Fuera del fuego preparar un gran cuenco para servir y en él, batir ligeramente dos huevos enteros y una yema con una pizca de sal y el queso rallado.
Echar la pasta salteada con la panceta encima y mezclar rápidamente antes de servir.
Sazonar al gusto con pimienta negra recién molida y servir con el parmesano.
Consejo del cocinero
Sea cual sea la forma en que hagas la Carbonara, recuerda que nunca debes tirar los huevos a fuego completo (es decir, directamente en la sartén) ya que se cocinarán demasiado y tendrás huevos revueltos. Se cocinarán lo suficiente con el calor de la pasta en el bol.