Noto que, para algunas personas, existe una gran dificultad en saber cómo reutilizar las sobras de otras comidas sin que parezca que siempre están comiendo lo mismo. Yo lo hago mucho en mi día a día, y gran parte de las recetas aquí en el blog viven exactamente de esta reutilización de sobras, que se transforman en cosas nuevas.

También ocurre con esta receta que incluso se trata de convertir las verduras asadas sobrantes en una comida sin carne ni pescado. ¡Y cómo un acompañamiento puede convertirse en una comida completa!

Manténgase inspirado. ¡Para que nunca desperdicien comida!

Ingredientes para 4 personas:

1 taza de quinua

2 tazas de agua – del mismo tamaño de taza que la quinua

Bandeja 200g de verduras asadas listas

100g de aceitunas negras

50 g de espinaca fresca

aceite de oliva

Preparación:

Empiece por cocinar la quinua. Lleva una cacerola al fuego con las dos tazas de agua y sazona con sal. Agrega la quinua y cocina a fuego lento hasta que la quinua haya absorbido toda el agua y esté blanda y “abierta”. Reserva.

Luego agregue las verduras asadas a la quinua, así como las aceitunas cortadas por la mitad y mezcle bien. Luego agregue las espinacas frescas y rocíe con un poco más de aceite.

Envuelva bien y sirva como plato principal o guarnición.

¡Buen provecho!