Últimamente solo puedo pensar en el día en que finalmente nos dirigiremos hacia el sur, para pasar unos días en nuestra playa habitual. Los niños todos los días nos preguntan cuántos días quedan antes de ir a la playa y todos contamos hacia atrás. No serán muchos días. Serán lo más posible, ¡pero intentaremos que cuente el mayor número posible! Esperamos tener otras breves vacaciones a principios de septiembre, ¡pero nos vemos pronto!

Mientras tanto las comidas aquí en casa tienen días en los que parecen almuerzos de playa, como esta ensalada de atún fresco con espinacas, que te comparto aquí para que te sirva de punto de partida para tus ensaladas, loncheras o incluso almuerzos navideños, ya sea fuera o dentro de casa. ! También es perfecto para picnics, así que creo que tiene mucho sentido compartirlo para ayudarte a crear menús en los días de menos inspiración y deseo.

Ingredientes para 4 personas:

250 g de masa corta (seca espesa)

3 latas de atún en aceite de oliva

1 paquete de mini mozarella

1 zanahoria grande

75 g de espinacas tiernas frescas

1 lata de maíz

1 aguacate maduro

1/2 pimiento rojo

sal al gusto

aceite de oliva

mayonesa para servir

Preparación:

Hornea la masa en agua con sal. Una vez al dente, escurrir, enjuagar con agua fría y sazonar con un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Coloca en un plato el elote escurrido, el aguacate cortado en cubitos, la zanahoria rallada, el pimiento cortado en cubitos, la mini mozzarella cortada por la mitad y el atún previamente escurrido. Agrega la pasta y las espinacas, rocía con un chorrito de aceite de oliva y sazona con una pizca de sal y mezcla bien.

Sirve con la mayonesa para que cada condimente al gusto.

¡Buen provecho!