Esta ensalada vegana de lentejas con espinacas, granada, aguacate y nueces es súper deliciosa y está repleta de nutrientes. ¡Perfecto para el otoño!
Siempre estoy buscando ensaladas veganas rápidas y fáciles que pueda llevar a la universidad. De hecho, ofrecen algunas opciones veganas como hamburguesas, pasta y guisos en nuestra cafetería, lo cual es genial. ¡Últimamente es mucho más fácil encontrar comida vegana en los restaurantes! De hecho, se está volviendo algo «normal» y la gente ya no te mira perpleja cuando pides algo vegano.
O te dicen “claro que sí” y luego te enseñan la pasta con gambas o la tabla de quesos de su carta. ¡Ja ja! ¡Realmente me pasó esto el año pasado en Miami! Pero, lamentablemente, la cafetería de mi universidad siempre está llena, por lo que normalmente prefiero llevar mi propia comida.
La semana pasada preparé esta ensalada vegana de lentejas con espinacas y granada que es perfecta para el otoño. También agregué aguacate, manzanas y nueces y lo rematé con un aderezo de tahini y naranja.
¡Me encanta esta ensalada de lentejas! ¡Es súper fácil de hacer, lleno de nutrientes, colorido y extremadamente DELICIOSO!
Además, es genial prepararse con anticipación. Por lo general, cocino las lentejas la noche anterior y luego corto el resto y lo pongo todo junto en un tazón grande al día siguiente. Si lo desea, también puede usar lentes enlatados e incluso ahorrar algo más de tiempo.
Las lentejas definitivamente están entre mis favoritos (por cierto, también los aguacates). Cuando se trata de proteína vegana, no puedes equivocarte con las lentejas. Están llenos de fibra y deberían ser un elemento básico en cada despensa. Me encanta que sean tan versátiles. Puede usarlos para sopas y guisos abundantes, pasta, ensaladas e incluso para salsas. Echa un vistazo a mi crema de lentejas rojas y camote si estás interesado.
Y también llenan mucho, lo que también es genial, especialmente cuando los traes como almuerzo en la escuela o la oficina. Entonces, supongo, ¿qué es lo que no puede gustar de estos diminutos vegetales energéticos?
Para el aderezo usé tahini, aceite de oliva, ajo, agua, jugo de naranja y ralladura de naranja. Simplemente ponga todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. También me encanta usar este aderezo para ensaladas verdes. Tahini es una gran fuente de hierro, lo que lo hace perfecto para veganos y vegetarianos.
Cuando preparas las lentejas con anticipación, en general, la ensalada vegana de lentejas no toma mucho más de 10 minutos. Supongo que con todas estas verduras y frutas, realmente podrías llamarlo una ensalada de otoño o tal vez es más una ensalada de lentejas de invierno.
Como quieras llamarlo, simplemente no puedo tener suficiente. ¡Definitivamente tendré que hacerlo de nuevo esta semana!
Espero que esta ensalada vegana de lentejas os guste tanto como a mí. 🙂 ¡Que tengas un gran comienzo en la nueva semana! XX
Ensalada De Lentejas Con Espinacas Y Granada
Esta ensalada vegana de lentejas con espinacas, granada, aguacate y nueces es súper deliciosa y está repleta de nutrientes. ¡Perfecto para el otoño!
Imprimir Pino Omitido
Servicios: 3 porciones
Ingredientes
Para la ensalada vegana de lentejas:
Para el aderezo de naranja tahini:
Instrucciones
Cocine las lentes de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Cortar la granada en mitades y quitar las semillas. Me gusta hacer esto en un recipiente con agua porque así no se ensucia. Llena un recipiente grande con agua. Coloque la granada partida en dos en el agua. Usa tus dedos para sacar las semillas. Retire la fibra blanca que flota en la parte superior del agua.
Poner todos los ingredientes en una ensaladera grande.
Prepare el aderezo: coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave.
Para el aderezo sobre la ensalada de lentejas.