En esto de no disfrutar desperdiciando comida, a menudo me pregunto qué hacer con lo que tengo en casa, y muchas veces las ideas surgen solo de imágenes que vimos de platos, o de adaptaciones de recetas. Y la mayoría de las veces sucede solo para ver, sin siquiera tener acceso a una receta. Y recibir una canasta semanal con productos de temporada, donde solo cambio 1 o 2 cosas, también me obliga a ser más “creativa” con las cosas que comemos aquí en casa.

Y así surgió esta ensalada. Eso no empezó como una ensalada. Venía como guarnición de verduras asadas, para usar la remolacha en la canasta y las chirivías en la nevera. Luego me acordé de añadir las zanahorias baby y una batata porque a los niños les gusta, y de repente recordé que todavía me quedaba medio bulbo de hinojo que solía hornear con costillas. Pensé que la dulzura del hinojo iba bien con todos los demás elementos, todos ellos dulces.

Al final, mirando las verduras asadas, pensé que estaban bien mezcladas con espinacas tiernas frescas que no tenía, y nueces, en una especie de ensalada, agregue las nueces. Acentué la dulzura de los tubérculos con un hilo de miel. y pensé que las cebollas crujientes estarían bien. No me equivoqué. Estaba delicioso y acompañado de unas piernas de pollo asadas. Al día siguiente, lo que sobró también lo agregué con el pollo desmenuzado que sobró y un poco de quinua. ¡Y no sé cuál de las dos versiones es mejor!

Ingredientes para 2 personas:

1 batata pequeña

8 zanahorias baby o 2 grandes

1 remolacha pequeña

1/2 bulbo de hinojo

2 chirivías pequeñas

1 cebollino (cebollino)

sal y pimienta

polvo de ajo

aceite de oliva

1 cucharada de miel

50g de nueces

Preparación:

Lave bien todas las verduras. Pelar las batatas, las remolachas, las zanahorias y las chirivías, cortar todas las verduras en palitos aproximadamente del mismo tamaño pero no mezclar las remolachas ni manchar todo. Corta el bulbo del hongo en lunas menos delgadas.

Coloca todas las verduras en una sartén (¡no mezcles las remolachas para no teñirlo todo!) Y sazona con sal, pimienta, ajo en polvo y un chorrito de aceite de oliva.

Llevar las verduras al horno previamente calentado a 180ºC durante unos 45 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.

Retire las verduras del horno y colóquelas en un plato para servir. Cortar la cebolla en rodajas finas y agregar las verduras, así como las nueces picadas en trozos grandes. Rocíe con miel y un poco más de aceite.

Sirva inmediatamente como guarnición o plato principal, agregando carne o quinua.

¡Buen provecho!