Una ensalada que nace del aprovechamiento de las sobras. Grano cocido en el frigorífico. El resto de camarones de la merienda del día anterior. Ensalada de tomate sobrante del almuerzo. Un aguacate maduro y 1 caja de mozzarella fresca hicieron el resto.

La combinación tenía todo para lucir bien. ¡Pero es esta transformación de varias cositas que se separaron poco y luego se convirtieron en mucho lo que siempre me sorprende cada vez que aprovecho las sobras y sobras de la nevera!

Es la idea de una ensalada fresca para los días calurosos y con olor a vacaciones.

¡Bienvenido Julio!

Ingredientes para 2 personas:

250g de camarones cocidos

200g de garbanzos cocidos

1 tomate maduro

1 aguacate maduro

200g de bolitas de mozzarella fresca

sal y pimienta

aceite de oliva

Vinagre

Preparación:

Escurre los garbanzos y colócalos en una fuente o plato. Pelar los camarones y cortarlos en trozos más pequeños y agregarlos a los garbanzos. Corta los tomates en dados y el aguacate y agrega a la ensalada. Escurre las bolas de mozzarella y, si lo prefieres, córtalas por la mitad antes de añadirlas a la ensalada.

Luego sazone con una pizca de sal y pimienta, rocíe con un poco de aceite y vinagre. Envuelva todo suavemente y sirva inmediatamente.

¡Buen provecho!