Una abundante ensalada de calabaza asada y farro será tu arma secreta en tu próxima reunión familiar. Cuando nuestra familia se reúne, tenemos la tradición de que quien sea el anfitrión haga el plato fuerte. Cualquiera que se una trae los aperitivos, las ensaladas y el postre. La mayor parte de nuestra familia come carne y como Randy, Carrington y yo somos veganos, queremos asegurarnos de no quedarnos atrapados comiendo pan y papas simples. Entonces, ¡se me ocurrió esta abundante ensalada que es una comida deliciosa por sí sola!
¿Qué es Farro?
Lo que hace que este plato sea tan bueno es la adición de farro. Farro es un trigo integral antiguo rico en proteínas y fibra. Farro se parece a la cebada pero un poco más grande y como la cebada, tiene una buena masticación. Farro ofrece un sabor a nuez con un toque de canela y combina perfectamente con canela de arce, nueces, arándanos agrios, rúculas picantes, naranja dulce y calabaza.
¡Esta abundante ensalada de calabaza asada y farro cantará en tu plato! He dividido los ingredientes en 3 partes: la ensalada, las nueces con canela y arce y el aderezo de jengibre. ¡Me encantaría saber si haces este plato! Déjame saber cómo disfrutas esta receta en la sección de comentarios a continuación o encuéntrame en @RosaRecetas en YouTube, Instagram, Facebook, Pinterest y Gorjeo!
Más recetas para disfrutar
Si está de humor para platos más sustanciosos, le sugiero mis recetas de Puré de Calabaza, Champiñones Portabella Rellenos y Chili de Camote.
Impresión
Ensalada abundante de calabaza asada y farro
Ensalada
- 1 taza de bayas de trigo duro o farrow, las opciones sin gluten enjuagadas incluyen quinua o sorgo)
- 1 Manzana Granny Smith, sin corazón y cortada en gajos de ½” de ancho
- Una calabaza Delicata pequeña (de 2 a 2 ½ libras) sin semillas y cortada en rodajas
- 1 cucharada aceite de oliva
- ¼ de cucharadita sal, y más para espolvorear
- 5 tazas empacadas de rúcula bebé o col rizada
- ⅓ taza arándanos secos, arándanos o cerezas
nueces de canela y arce
- ½ taza trozos de nuez (o nueces enteras picadas en trozos grandes)
- 2 cucharaditas miel de maple
- Una pizca de canela molida
- Pizca de sal
Aderezo De Jengibre
- ¼ taza aceite de oliva
- 2 cucharadas jugo de limon
- 1 cucharadita jengibre fresco finamente rallado
- 1 cucharadita miel de maple
- ½ cucharadita mostaza de Dijon
- ¼ de cucharadita sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Para preparar el farrow (si usa otro grano, cocine según las instrucciones del paquete): combine el farrow enjuagado con 3 ½ tazas de agua en una olla mediana. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que las crías estén agradablemente tiernas pero aún tengan algo para masticar. Escurra el exceso de agua, devuelva el farrow a la olla y agregue ¼ de cucharadita de sal. Ponga a un lado para enfriar.
- Para asar las manzanas: Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear pequeña y una grande con papel pergamino. En la bandeja pequeña, coloque los gajos de manzana en una sola capa. Hornee las rebanadas de manzana en la rejilla del medio durante 10 minutos, hasta que comiencen a colapsarse pero antes de que se abran. Deje que las rodajas de manzana se enfríen en la sartén antes de retirarlas.
- Mientras tanto, para preparar la calabaza: corte los extremos superior e inferior de la calabaza, luego córtela en círculos o medias lunas de 1/2 «de ancho. Use una cuchara para sacar las semillas y deséchelas. Transfiera la calabaza a la bandeja para hornear grande y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcle hasta que la calabaza esté ligeramente cubierta de aceite y espolvoree con sal. Coloque la calabaza en una sola capa y ase durante 20 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que la calabaza esté tierna y caramelizada en los bordes. Ponga a un lado para enfriar.
- Para preparar las nueces: En una sartén mediana a fuego medio, tuesta las nueces hasta que estén fragantes, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Agregue el jarabe de arce y una pizca generosa de canela y sal y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el jarabe se haya condensado y casi evaporado, unos 2 minutos más. Transferir a un plato para que se enfríe.
- Para preparar el aderezo: en un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el jugo de limón, el jengibre, el jarabe de arce, la mostaza y la sal. Bate hasta que esté bien mezclado y sazona al gusto con pimienta negra recién molida.
- Para armar la ensalada: en un tazón grande para servir, agregue la rúcula o la col rizada, el pavo fresco y las rodajas de manzana. Agregue los arándanos secos y las nueces, luego rocíe con el aderezo (es posible que no necesite todo). Mezcle para cubrir ligeramente Top con anillos de calabaza. Servir inmediatamente.