Los encurtidos de refrigerador tienen la cantidad justa de bondad salada y picante con el crujido más perfecto. ¡Te va a encantar hacer pepinillos en casa!

Los encurtidos son más que los antojos de medianoche de las mujeres embarazadas, ¡a todos les encantan los encurtidos! Y como la mayoría de las cosas, ¡son mucho mejores cuando se hacen en casa! No se sienta intimidado aquí, hacer encurtidos es muy rápido y fácil. ¡Nunca volverás a buscar ese frasco comprado en la tienda!

Leccion de historia: Los encurtidos se remontan a miles de años, cuando el encurtido era la mejor forma de conservar los alimentos. Es posible que piense inmediatamente en pepinos cuando se habla de encurtidos, ¡pero prácticamente cualquier vegetal se puede encurtir!

Opciones de pepino para encurtir:

Pepinos regulares son los pepinos estándar que ve en la tienda que son cortos y anchos e incluso pueden tener una capa de cera para que se vean bien en los estantes. Estos tienen semillas más grandes y un mayor contenido de agua.

Pepinos ingleses a menudo se cubren con una envoltura de plástico para conservarlos mejor en los estantes, ya que no tienen una capa de cera. Tienen un sabor más dulce y, aunque todavía tienen semillas, son pequeñas y tienen un contenido de agua mucho menor, ¡lo que las hace perfectas para los pepinillos en el refrigerador!

Pepinos encurtidos están hechos a medida para encurtir. Si bien se pueden comer frescos del jardín, su piel fina y su carne extra crujiente los hacen ideales para encurtir. Puede que tenga dificultades para encontrarlos en la tienda.

Si tiene dificultades para encontrar pepinos ingleses o encurtidos, ¡incluso puede usar mini pepinos!

• Encurtidos de pan y mantequilla

  ¿Te encantan los encurtidos de pan y mantequilla? ¡No hay problema! Es fácil modificar esta receta de encurtidos con eneldo a la variedad de pan y mantequilla. Simplemente reemplace 1/2 taza de vinagre blanco con vinagre de sidra de manzana. Luego, en lugar de agregar granos de pimienta negra, ajo y eneldo, condimentarás los encurtidos con:

  • 1 pulgada de canela en rama
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
  • 6 bayas de pimienta de Jamaica
  • 6 dientes enteros
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

• En defensa del azúcar:

  Si bien es cierto que puede prescindir del azúcar en el sentido de la seguridad alimentaria, no lo recomendamos. Cuando se usa en el decapado, el azúcar ayuda a preservar la textura y a equilibrar la acidez en este nivel de acidez.

• Instrucciones de enlatado:

  Si desea enlatar sus encurtidos, es posible que desee hacer un lote mucho más grande.

  Después de verter la salmuera en los frascos:
  Llene frascos esterilizados del tamaño de una pinta, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Asegúrese de limpiar el borde y sellarlo con una tapa y un anillo para enlatar. No apriete demasiado. Cubra la parte superior de los frascos con al menos 1 pulgada de agua y procese en un baño de agua durante 15 minutos (las elevaciones más altas y / o los frascos más grandes necesitarán un tiempo de procesamiento más largo).

  Retire con cuidado los frascos del baño de agua y déjelos reposar en la encimera sin tocarlos durante 24 horas. Debería escuchar un ping de cada frasco a medida que se sellan. Después de 24 horas, verifique que los frascos se hayan sellado correctamente presionando ligeramente la parte superior de la tapa. Si el centro burbujea hacia arriba y hacia abajo cuando lo presiona, no se ha sellado y debe refrigerarse o reprocesarse. Si la tapa es firme, el frasco está debidamente sellado y se puede almacenar en la despensa.