Estas empanadas crujientes, con conchas hechas con masa, manteca y sal, están llenas de tierna carne de res desmenuzada y mezclada con una salsa picante. Puedes preparar la masa y el relleno por adelantado, pero no rellenes o frías las empanadas hasta justo antes de comerlas. Añadir polvo de hornear y usar una batidora eléctrica son dos secretos para la masa de empanada ligera e hinchada.

Para el relleno

• Una libra de carne de vacuno recortada.
• Sal
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla blanca grande, medio picada gruesa.
• 1⁄4 taza de aceite de canola o de salvado de arroz
• 1⁄4 chiles de árbol secos de taza, sin tallo ni semillas
• 4 grandes chiles guajillos secos, sin tallo y sin semillas
• 2 tomatillos medianos, descascarados y enjuagados

Para las empanadas

• 2 tazas de Masa casera, o masa preparada de masa harina comprada en la tienda.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo.
• 1⁄2 cdta. polvo de hornear
• Aceite de canola o aceite de salvado de arroz, para freír. Su elección de guarniciones tales como rodajas de col verde, cilantro, salsa picante, queso fresco desmenuzado y crema agria.

Como cocinar Empanadas de carne de vacuno desmenuzada

Haz el relleno: Coloca la carne en una olla mediana y sazona todo con sal. Añade 2 dientes de ajo, la hoja de laurel, la mitad de la cebolla sin cortar y suficiente agua para cubrir la carne. Poner a hervir, luego reducir a fuego lento y dejar cocer hasta que esté tierna, 1 1⁄2-2 horas. Dejar enfriar ligeramente. Desmenuzar finamente la carne y sazonar generosamente con sal (desechar el caldo).

Mientras tanto, en una sartén grande calentar el aceite a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agregar todos los chiles y cocinar, volteando frecuentemente con pinzas, hasta que estén de color rojo brillante y ligeramente tostados en algunos lugares, 15-20 segundos (no cocine demasiado o los chiles estarán amargos); retirar y transferir a un recipiente a prueba de calor. Cubrir con agua hirviendo y dejar reposar hasta que se ablanden, 20 minutos.

Pasar los chiles a una licuadora, agregando sólo un poco de agua de remojo según sea necesario para ayudar a mezclar. Añada el diente de ajo restante, los tomatillos, la cebolla picada y una generosa pizca de sal y puré hasta que esté suave. Combine la salsa con la carne de res desmenuzada, comenzando con sólo lo suficiente para humedecer la carne y agregando más a gusto; no la humedezca demasiado. (La carne y la salsa pueden prepararse hasta 2 días antes).

Haga las empanadas: En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de la paleta, mezclar la masa con la manteca de cerdo y el polvo de hornear hasta que estén bien combinados. (Alternativamente, puede remover los ingredientes a mano en un gran tazón, pero la batidora producirá empanadas más ligeras y aireadas).

Para formar las empanadas, forre una prensa para tortillas con dos pequeñas rondas de papel pergamino o plástico cortado de una bolsa de plástico para que quepan.

Saque un vaso de masa 1⁄4 y forme una bola, luego aplane la bola ligeramente en un disco apretado. Coloca el disco en el centro de la prensa para tortillas, entre las dos vueltas de plástico. Cerrar la prensa para formar una gran ronda ligeramente más gruesa que una tortilla (aproximadamente 1⁄8 pulgada de espesor cuando está cruda; la masa se expandirá en la freidora). Con cuidado, quita el revestimiento superior.

Sosteniendo la ronda de masa prensada en una mano sobre la ronda de plástico, coloca algo del relleno de carne (una escasa taza 1⁄4) en su centro, dejando un borde generoso. Usando el pedazo de plástico restante para sostener la delicada masa, dobla cuidadosamente la cáscara de la empanada por la mitad para cubrir el relleno y formar una forma de media luna.

Presiona los bordes unidos de la empanada para que se sellen bien. Pase a una hoja o bandeja de hornear forrada de papel pergamino y repita con la masa y el relleno restantes.
Ponga un plato forrado con toallas de papel junto a la estufa. En una sartén de 12 pulgadas, agregue suficiente aceite para que suba 1 pulgada por los lados de la bandeja.

Caliente el aceite hasta que un termómetro de fritura lea 350° o un pequeño trozo de masa caiga en las burbujas del centro vigorosamente. Trabajando en tandas de 2-3 según sea necesario, coloque cuidadosamente las empanadas en la sartén; cocínelas hasta que estén ligeramente doradas, unos 4 minutos, luego voltéelas y repita.

Pasarlas al plato preparado y sazonarlas con sal. Sirva con la guarnición que desee de col, cilantro, salsa picante, queso fresco y crema agria.