El gran experimento de la clara de huevo: ¿Qué tipo de tazón es mejor? (con demostración de video)

 

Hace un par de meses me encontré batiendo muchas claras de huevo en un esfuerzo por dominar el macarrón francés. He leído una y otra vez cómo los tazones de cobre son superiores cuando se trata de batir claras de huevo y quería ponerlo a prueba. Mauviel tuvo la amabilidad de enviarme un cuenco de cobre para que pudiera realizar mi gran experimento con la clara de huevo.

Decidí probar las claras de huevo en 4 tazones diferentes: cobre, acero inoxidable, vidrio y plástico. Mantuve las claras de huevo a una temperatura constante y pesé las claras para asegurarme de que cada tazón fuera lo más igual posible. También lo cronometré y me aseguré de que cada tazón se batiera a la misma velocidad durante la misma cantidad de tiempo, hasta el punto en que se formaron picos rígidos. Usé una batidora de mano KitchenAid para mezclar cada lote.

RESULTADOS

Resultados de tiempo. ¿Cuánto tiempo tardaron en formarse picos rígidos?

Cobre: ​​3 minutos 30 segundos
Acero inoxidable: 3 minutos 50 segundos
Plástico: 3 minutos 55 segundos
Vaso: 4 minutos

Estos fueron los resultados para el volumen:

Puede ver que el cuenco de cobre (abajo a la derecha) claramente produjo más volumen. Y no, no lo destrocé. Seguí el mismo procedimiento para transferir las claras de huevo en cada tazón.

En general, me decepcionó un poco. Pensé que el cuenco de cobre haría una diferencia mucho mayor de lo que realmente hizo. Claramente produjo resultados superiores, pero no fue alucinante. Además de ser más voluminosos y batir más rápido, también eran notablemente más firmes, lo que es difícil de cuantificar en un video o una foto. Obviamente, no es necesario un cuenco de cobre para batir claras de huevo porque incluso el plástico funcionó. Pero si le gustan los artículos de cocina de lujo, o si hace muchas cosas delicadas a base de clara de huevo (como macarons), entonces puede considerar comprarse un cuenco de cobre.

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