Curry de lentejas de coral, calabaza asada y espinacas

Siempre volvemos a las recetas de una sola olla. Calabaza, lentejas y espinacas, en un curry sin carne ni pescado, pero muy reconfortante.


Una de esas recetas para comer en un bol y con solo una cuchara. Ideal para hacer en grandes cantidades porque queda aún más delicioso si lo dejas pasar uno o dos días después de su elaboración. Una receta para hacer en cantidad y congelar una parte para los días más ocupados, o para tener una comida siempre a mano.

Confort en la mesa. Buen jueves

Ingredientes para 4 personas:

250g de lentejas de coral

500 g de mantequilla de calabaza

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 lata de leche de coco

sal y pimienta

200g de espinacas tiernas

1 cucharada de curry en polvo de buena calidad

qb agua

Preparación:

Prepara la calabaza. Córtalo en cubos – con o sin piel – y hornéalo en un horno previamente calentado a 180ºC durante 45 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

Mientras tanto, picar la cebolla y los dientes de ajo y dorarlos en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse rubio, agregue el curry en polvo, envuelva bien y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que no se enganche.

Luego agregue las lentejas y envuélvalas en el curry. Añada unos 150ml de agua, sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Luego agregue la leche de coco y la calabaza asada, agregue sal y pimienta y cocine hasta que las lentejas estén tiernas. Si sientes la necesidad, puedes agregar un poco más de agua.

Si lo desea, agregue un poco de pasta de chile, y agregue las espinacas y envuelva bien hasta que se marchiten.

Sirve con arroz basmati muy suelto.

¡Buen provecho!

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.