Hago curry a menudo. Todo y nada. Con carne, pescado o marisco. Legumbres, huevos y verduras. De hecho, me encanta hacer verduras y curry de verduras y creo que es una excelente manera de preparar comidas sin carne ni pescado.

Ocurrió la semana pasada. Nuestra comida sin carne ni pescado fue este maravilloso curry. ¡Receta sencilla y siempre infalible!

¡Quienes quieran complementar pueden añadir un huevo frito!

Ingredientes para 4 personas:

250g de calabaza picada

150 g de espinacas tiernas frescas

1 coliflor pequeña

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 pieza de jengibre fresco

1 lata de leche de coco

aceite de oliva o Oaceite de coco

2 cucharadas de panO curry de buena calidad

sal y pimienta

pasta de chile picante

PrepararaquíO:

Pica finamente la cebolla con el ajo con el jengibre. Llevar a ebullición una cacerola con un poco de aceite o Oaceite de coco y dejar que se caliente. Agrega la mezcla de cebolla, ajo y jengibre y sofríe. Luego agrega opO de curry y envolver bien dejando tambiénSusEstoy seco pero cuidando nlosdejarte agarrar. Deje que la mezcla se cocine durante unos 5 minutos sin que se queme. Luego agregue la leche de coco, mezcle bien y sazone al gusto con sal, pimienta y la pasta de chile (si se usa).

Llevar a ebullición y agregar el abOen cubos, la coliflor se separa en floretes pequeños y la espinaca. Envuelve bien y déjalo hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Sirve con arroz blanco.

¡Buen provecho!